الخبز
يُؤكل الخبز بكثرة مع الوجبات المختلفة وخاصة في الدول العربية، إذ تتعدد أشكاله، وأنواعه، وطرق إعداده، فقد يُحضر باستخدام الطحين الأبيض، أو الطحين البني، وقد يُخبز في الفرن العادي، أو في فرن الحطب، أو على الصاج، ولكل نوع من هذه الأنواع نكهته الخاصة به، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل رغيف الخبز العادي، بالإضافة إلى طريقة عمل رغيف الخبز بالزبيب والقرفة.
رغيف الخبز
المكوّنات
- ثلاث كؤوس من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- كأس من الحليب السائل الساخن.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- سمسم -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- يُخلط نصف كأس من الطحين، والخميرة، والملح، والبيكنج باودر، والسكر، بالإضافة إلى الحليب في العجانة الكهربائيّة على سرعة منخفضة؛ حتّى تتشكّل عجينة متجانسة القوام.
- تُترك في وعاء الخلاط، وتُغطى، وتُوضع في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن عشرين دقيقة.
- يُضاف الزيت وكأسين من الطحين، وتُعجن المكونات معاً إلى أن تتشكل عجينة خفيفة، وغير قابلة للالتصاق، مع العلم أنّه يمكن إضافة كمية الطحين المتبقية في حال كانت لينة.
- تُوضع في وعاء مدهون بالزيت، ويُدهن سطحها بالقليل من الزيت، وتُغطى، وتُترك في مكان دافئ؛ حتّى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
- تُقطع إلى ثماني قطع متساوية الحجم، وتُشكّل على شكل كرات، وتُترك جانباً حتّى ترتاح.
- يُغمس سطح الكرات بالسمسم، وتُفرد كل كرة باستخدام النشابة، حتّى يتشكل رغيف رقيق.
- تُغطى الأرغفة بقطعة قماش قطنية؛ حتّى يتضاعف حجمها.
- يسخن الصاج، ويُوضع الرغيف عليه؛ حتّى ينتفخ، ويتحمر من الجهتين.
رغيف الخبز بالزبيب والقرفة
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- أربع كؤوس من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بيضة.
- كأس من الحليب السائل الساخن.
- كأس من الزبيب الأصفر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
مكوّنات الحشوة:
- علبة زبدة نباتيّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كأس من السكر.
مكوّنات دهن الرغيف:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقة صغيرة من النسكافيه.
- سكر بني للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- يُوضع السكر، والملح، والخميرة، والزيت، والبيكنج باودر في وعاء، وتُخلط المكوّنات معاً.
- تُضاف البيضة والحليب بشكلٍ تدريجي مع الخلط المستمر؛ حتّى تتشكل عجينة لينة.
- يُنثر الزبيب عليها، وتُخلط مرّة أخرى حتّى يتداخل فيها.
- تُوضع في صينيّة فرن مدهونة بالقليل من الزيت، وتُترك جانباً حتّى ترتاح.
تحضير الحشوة:
- يُوضع السكر، والقرفة، والزبدة في وعاء، وتُمزج المكوّنات باستخدام ملعقة حتّى يتشكل مزيج متجانس.
- تُقسم العجينة إلى قسمين، وتُوضع كلّ قطعة على سطح مستقيم منثور بالطحين.
- تُمد كل قطعة على شكل مستطيل، ويُوضع في وسطها الحشوة.
- تُلف على شكل إسطوانة، ثم تُشكل بحجم الرغيف.
- تُوضع في صينية مبطنة بورق الزبدة، وتُترك جانباً حتّى تتخمّر، ويتضاعف حجمها.
دهن الرغيف:
- يُوضع الحليب، والماء، والنسكافيه في وعاء صغير الحجم، وتُمزج المكونات معاً.
- يُدهن سطح الرغيف بالمزيج، ويُرشّ السكر البنيّ فوقه.
- تُدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدّة ربع ساعة حتّى يصبح لون الخبز مائلاً إلى الذهبي.