رغيف اللحم
تعتبر لحمة الخاروف أو البقر أحد أنواع اللحوم الأكثر استخداماً في العالم، حيث تستخدم في إعداد الكثير من الأطباق، نظراً لطعمها الذيذ، وسهولة تحضيرها، ومن الأطباق التي تستخدم فيها اللحمة كمكون أساسي، الكفتة، والمقلوبة باللحم، وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير رغيف اللحم بأكثر من طريقة.
طريقة رغيف اللحم
المكوّنات
- كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من البقسماط.
- حبة من البيض.
- عود من البصل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة من البهار المشكل.
- ملعقة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من صلصة البندورة.
مكونات الحشوة:
- كوب ونصف من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- كوب من المشروم المفروم.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق اللحم، والبقسماط، والبصل، والبيض، والثوم، والبهار، والأوريجانو، والشطة، والفلفل، والملح، وصلصة البندورة، ونخلط كافة المكوّنات باستخدام أطراف اليدين، حتى يتشكل لدينا خليط متجانس.
- نضع خليط اللحم على قطعة من ورق الزبدة، ونضع قطعة ثانية فوق خليط اللحم في ورق الزبدة، ونستخدم النشابة حتى نمد فيها خليط اللحم، ونشكّله على شكل مستطيل.
تحضير الحشوة:
- نوزّع صلصة البندورة فوق خليط اللحم، ونرش فوقه جبنة الموزريلا، والمشروم، ونلف الخليط على الحشوة، حتى تتشكّل لدينا لفائف من اللحم المحشو بالجبنة والمشروم.
- نضع لفافة اللحم في قالب، ونضغط على اللحم وهي في القالب.
- نضع القالب في الفرن على درجة حرارة متوسّطة، لمدة ساعة على الأقل، حتى تنضج، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
- نخرج رغيف اللحم من الفرن، ونتركه في القالب لمدة خمس دقائق قبل أن نقطعه.
- نخرجه من القالب، ونقطّعه باستخدام سكين حادّة.
- نضع قطع اللحم في صحن لائق للتقديم، وبجانبه كمية من الخضار المشويّة، والمخللات.
طريقة رغيف اللحم بالبصل
المكوّنات
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- أربع قطع من التوست الطري المفروم.
- حبتان من البصل المقطع إلى مربعات.
- ملعقتان من الزبدة.
- حبة من البندورة المبشورة.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- حبتان من البيض.
- ملعقة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقتان من الكاتشاب.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الزبدة على درجة حرارة متوسّطة، ونضيف البصل، ونتركه لمدة خمس دقائق، حتى يذبل.
- نرفع البصل عن النار، ونتركه جانباً.
- نضع البصل فوق اللحم، ونضيف التوست، والبندورة، والبقدونس، والبيض، والملح، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود، ونقلّب كافّة المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
- نضع الخليط في الفرن على درجة حرارة متوسطة، لمدة ساعة.
- نخرج الطبق من الفرن، ونتركه لمدة خمس عشر دقيقة، ونتركه حتى يبرد.