كيفية عمل اللانشون

لانشون سادة

المكوّنات

• أربعة مكعبات من مرقة اللحم.
• كوب من الدقيق.
• ست بيضات.
• بصل بودرة.
• كوب من الزيت.
• خمسة مكعبات من جبنة الكريمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ثوم بودرة.
• بابريكا -حسب الرغبة-.
• لون طعام أحمر.

طريقة التَّحضير

• وضع المكونات الآتية: الدقيق، البيض، الجبنة، الزيت ومكعبات مرق اللحم في وعاء الخلاط وخلط المكونات جيداً.
• إضافة كلٍ من: البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة، اللون الأحمر والحبهان إلى وعاء الخلاط وتشغيله مرة أخرى وخلط المكونات مع بعضها البعض ثم وضع المزيج في كيس حراري على شكل إسطواني.
• وضع الماء في قدر ورفعه على النار حتى يغلي ثم إضافة كيس المزيج إليه وتركه في الماء لمدة ساعة وربع حتى تمام نضج اللانشون ثم رفعه عن النار وترك اللانشون حتى يبرد ثم تقطيعه وتقديمه جاهزاً.

لانشون بيتي صحي بالزيتون

المكوّنات

• بيضتان.
• أفخاذ دجاج مفرومة أو لحمة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة المطبوخة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من الكزبرة الجافة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• فلفل أبيض -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• رشة من الحبهان البودرة.
• زيتون أخضر محشي بالجزر.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التَّحضير

• وضع اللحمة المفرومة أو الدجاج المفروم مع جميع التوابل في وعاء الخلاط الكهربائي وضربهما معاً جيداً ثم إضافة كل من: الجبن، العسل، زيت الذرة والبيض إلى وعاء الخلاط وضرب المكوّنات جيداً.
• إضافة الدقيق تدريجيَّاً إلى الخليط وتشغيل الخلاط مرة أخرى حتى يمتزج الدقيق مع المكونات ثم وضع المزيج على ورق الزبدة وحشيه بالزيتون الأخضر.
• لف المزيج بورق الزبدة على شكل اسطواني أو رول مع إغلاق ورق الزبدة عليه بإحكام من الجهتين ثم لفّه جيداً بورق الألومنيوم وإقفاله جيداً من الجهتين.
• وضع رول اللانشون في بايرِكس صغير الحجم ووضع البايرِكس في بايركس أكبر منه حجماً مفروش بقطعة من القماش ثم تعبئة نصف البايركس الكبير بماءٍ مغلي.
• إدخال البايركس إلى فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وستين مئوية لمدة ساعة ونصف تقريباً.
• إخراج اللانشون من الفرن ووضعه جانباً حتى يبرد تماماً ثم نزع طبقة الفويل عنه ووضعه في علبة محكمة الإغلاق وإدخاله إلى الثلاجة حتى يبرد تماماً ويصبح جاهزاً للتقديم.

اللانشون الحلبي

المكوّنات

مكونات اللانشون الحلبي:

• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• مئة وخمسون غراماً من الكعك المطحون أو فتات التوست المُحمص والمطحون ناعماً دون أطرافه.
• مئة غرامٍ من الفستق الحلبي.
• كيلو غرام من لحم الغنم دون العظم، مفروم.
• مئة غرامٍ من ليّة الغنم مقطعة إلى شرائح طويلة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• بيضتان.

مكونات السلق:

• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود حَب -حسب الرغبة-.
• ماء للسلق.
• خُضار عطرية (الكراث، الثوم، البصل والجزر).
• أعشاب عطرية (زعتر بري، ورق غار وبقدونس).
• خل تفاح.

طريقة التَّحضير

تحضير مرتديلا حلبيّة:

• وضع المكونات الآتية: الماء، القليل من الملح، الخضار العطرية، خل التفاح والأعشاب العطرية في قدر ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي المكونات.
• وضع كلٍ من: البيض، الكعك المطحون، بهار الدقة، لحم الغنم والثوم في وعاء وخلط المكونات جيداً للحصول على خليط متجانس.
• إحضار كيس من النايلون وفرشه على سطح مستوٍ ومَد خليط اللحم في المنتصف ثم وضع الليّة والفستق الحلبي داخل اللانشون ولفّه على شكل أسطواني أو رول مع إمكانية لف ورق النايلون معه وسلق اللانشون فيه.
• رفع حرارة النار تحت قدر ماء السلق للغليان ثم وضع مزيج اللانشون فيها مع وتركه في القدر لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريباً حتى ينضج.
• إخراج اللانشون من الماء وإن لم تكن ملفوفة بالنايلون يجب وضعها في مصفاة ووضع وزن ثقيل فوقها للتأكد من التخلص من كل الماء ثم وإن كانت ملفوفة لا تحتاج للتصفية من الماء.
• تركها حتى تبرد تماماً ثم تقطيعها إلى دوائر وتقديمها جاهزة.