اللانشون
يدل مصطلح اللانشون على أي نوع من اللحوم المحفوظة والمعلبة، وهو عبارة عن معجون من اللحم المصنّع بطريقة ميكانيكة تقوم بضغطه داخل مفرمة قويّة، ثمّ تمريره إلى مصفاة معدنيّة وظيفتها عزل العظم عن اللحم، بعد ذلك حشيه في غلاف بلاستيكي رقيق جداً؛ ليأخذ الشكل الأسطواني المعروف، وقد تضاف له بعض التوابل والنكهات المختلفة مثل الزيتون والفلفل، وفي مقالنا هذا سنقدم طريقتين لتحضيره في البيت بخطوات سهلة وسريعة.
لانشون الدجاج
هذه طريقة لانشون الدجاج الشهي، وهي كما يأتي:
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الدجاج المسحب والمفروم.
- أربعة مكعبات من الجبن الكريمي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- خمس بيضات.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود.
- القليل من بودرة الثوم.
- فص من حب الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج المشكلة.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج، والجبن، والطحين، والبيض، ومكعب المرق، والزيت في وعاء الخلاط الكهربائي.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، وحب الهال، وبهارات الدجاج المشكلة.
- اخلطي المكوّنات السابقة جيّداً؛ حتّى تتجانس جميعها.
- ضعي الخليط في كيس حراري، ولفيه ثمّ أحكمي إغلاقه.
- لفي الكيس بورق من الألمنيوم، وضعيه في قدر عميق، ثمّ اغمريه بالماء المغلي.
- ضعي القدر على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً.
- اتركي اللانشون حتّى يبرد، وقطعيه لشرائح، ثمّ قدميه بارداً على سفرتك.
لانشون بالزيتون
المكوّنات
- نصف كوب زيتون مخلل.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والكمّون.
- ملعقة كبيرة من الملح والبابريكا.
- بضع من أوراق الغار.
- كوب من البقسماط المطحون ناعماً.
- بيضة متوسطة.
- نصف كيلو من اللحم الأحمر.
طريقة التحضير
- ضعي الثوم، والبقسماط، واللحم، والبيض، وأوراق الغار في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نكهي بالفلفل الأسود، والكمّون، والملح، والبابريكا.
- اخطلي المكوّنات جيّداً، حتّى يصبح لديك خليط ناعم.
- اعجني الخليط بيديك؛ لتتكون عجينة متماسكة، ثمّ أضيفي الزيتون المخلل.
- لفي العجينة بورق المطبخ البلاستيكي، وأحكمي إغلاق الأطراف؛ حتّى لا يدخل الهواء.
- غلفيها بقطعة من ورق القصدير، وتأكدي من إغلاقها جيّداً.
- ضعي اللحم المغلف في قدر عميق، واغمريه بالماء المغلي والمضاف له الفلفل الأسود، والملح، وأوراق الغار.
- اتركي المكوّنات على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة، حتّى ينضج اللحم تماماً.
- أخرجي اللحم من الماء، واتركيه جانباً حتّى يبرد.
- قطعي اللانشون إلى شرائح دائريّة متوسطة السمك.
- قدمي لانشون اللحم مع بعض شرائح البندورة والخيار.