المعمول
يعدّ المعمول أحد أشهر الحلويات المعروفة في الوطن العربي خصوصاً عند الشعب الفلسطيني، ويتمّ تحضيره في الأعياد، ويُعرف بطعمه اللذيذ والمميز، وحبّ جميع الناس له سواء الكبار أم الصغار، كما يتم تحضير المعمول بعدّة طرق فيحضر من السميد أو الطحين، ويحشى بالتمر، أو الفستق الحلبي، أو الجوز، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق صنع المعمول بطريقتين.
المعمول بالسميد والفستق
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كيلوغرام من السميد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم للحشوة.
- نصف كيلوغرام من الفستق الناعم للحشوة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- كوب من الحليب الفاتر.
- كوبان من السمنة.
طريقة التحضير
- نضع السميد والسمنة في وعاء.
- نفرك السميد والسمنة، ونتركها مدّة ليلة كاملة.
- نضيف الخميرة وماء الزهر والحليب الفاتر إلى خليط السميد والسمنة، ونعجن المكوّنات مع بعضها.
- نخلط الفستق مع السكر الناعم، ونحشي العجينة بخليط الفستق.
- نرصّ كرات العجينة في قوالب خاصة بالمعمول، ونصفّ قطع المعمول في صينية الفرن.
- نُدخل الصينية إلى الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
- ننتظر حتى يصبح لون المعمول ذهبياً من الجهتين، ثمّ نرش السكر الناعم عليه.
- نترك المعمول جانباً حتى يبرد ثمّ نقدمه.
المعمول بالطحين والعجوة
المكوّنات
- ثلاثة أكوب من الطحين.
- كوب ونصف من السمن.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من فانيلا
- ملعقة من البيكنج باودر.
مكوّنات حشوة التمر:
- كوبان من التمر.
- ملعقتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
- نحضر حشوة التمر حيث نضع التمر مع السمن والقرفة في وعاء، ثمّ نعجنهما جيداً حتى يصبح عجينة طرية ونشكلها إلى كرات صغيرة.
- نحضر مكوّنات عجينة المعمول، ونخلط الطحين مع البيكنج باودر.
- نخلط السمن مع السكر الناعم جيداً حتى تختلط مع بعضها جيداً.
- نضيف البيض والفانيلا ونخفق المكوّنات، ثمّ نضيف خليط السمن إلى خليط الطحين.
- نخلط المكوّنات حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تترك العجينة لمدّة ستين دقيقة حتى تتخمر، ونشكل العجينة إلى كرات.
- نضغط على كلّ كرة من المنتصف بشكل دائري حتى تأخذ شكل كوب صغير من العجين، ثمّ نضع كرة من التمر ونُغلق قطع العجينة.
- نضع كل قطعة من العجينة في قالب خاص للمعمول لنشكّلها، ثمّ نضع قطع العجينة في صينية الفرن.
- نخبز المعمول في الفرن المسخن مسبقاً، ثمّ نترك الصينية في الفرن لمدّة ثلث ساعة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نُخرج المعمول من الفرن، ونتركه جانباً حتى يبرد.