طريقة عمل طشة الملوخية
يعتبر طبق الملوخية من أشهر الأطباق في البلاد العربية، وخصوصاً في مصر، وهو يتميّز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية المرتفعة، كما يمكن تحضير الملوخية بعدّة طرق وبإضافاتٍ مختلفة، ومن الجدير بالذكر أن طريقة عمل الملوخيّة سهلة ولا تحتاج إلى جهد أو وقت كبير، بالإضافة إلى أنّ طريقة تحضير طشة الملوخية سهلة وتتميّز بطعمها اللذيذ الذي يضفي طعماً مميّزاً على أكلة الملوخية.
عمل الملوخية بالطشة المصرية
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الملوخية الخضراء المورّقة.
- كوبان من شوربة الدجاج.
- ملعقة من سنون الثوم المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- فلفل، وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل أوراق الملوخية ونتركها في الظلّ على قطعة من القماش أو الورق الأبيض.
- نفرم الملوخية باستخدام المخرطة.
- نسكب الشوربة في قدر على النار، ثمّ ننكه بالملح، والفلفل، والكزبرة، والثوم.
- نضيف الملوخية المفرومة ونقلب المكوّنات جيداً حتى تغلي لمرة واحدة.
- لتحضير طشة الملوخية: نضع في مقلاة على النار الزبدة، وملعقة من الثوم، والكزبرة، ونحرك المكوّنات حتى يتغير لونها ويصبح ذهبياً.
- نضع الطشة على وجه الملوخية، مع الحرص على عدم تغطية القدر لأنّ ذلك يغيّر لونها.
عمل الملوخية بالطشة الحارّة
المكوّنات
- دجاجة كاملة.
- ستمئة غرام من الملوخية المفرومة والمثلجة.
- حبة من البصل المقشر.
- ثلاث حبات من الهيل.
- بهار، وملح حسب الرغبة.
مكوّنات الطشة:
- عشرة سنون من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- طبق من الأرز ليقدم بجانب الملوخية.
طريقة التحضير
- ننظف الدجاجة ونفركها جيداً بالبهار والملح، ثمّ نضعها في قدر كبير، ونغمرها بلترين ونصف من المياه.
- نضيف الهال، والبصل ونترك المزيج حتى يغلي مع الحرص على التخلص من رغوة الزفر التي تظهر على الوجه.
- نخفف النار، وننكه بالبهار والملح، ثمّ نترك القدر على النار ونغطّيه ونتركه لمدّة ساعة كاملة حتى تنضج الدجاجة.
- نرفع الدجاجة من المرق، ونتخلص من البصل.
- نترك الدجاجة جانباً حتى تبرد بعض الشيء قبل أن نقطّعها.
- نضع قطع الدجاج جانباً في طبق مناسب للتقديم مع سكب القليل من المرق عليها حتى تبقى فاترة.
- نضيف الملوخية إلى المرق المتبقي من سلق الدجاج أي حوالي لتران من المرق، ونتركها لمدّة عشر دقائق حتى يذوب عنها الثلج، ونحرّكها بلطف قبل أن نرفعها عن النار.
- لتحضير الطشة: نمزج الزيت، والكزبرة، والثوم، والفلفل الحار في مقلاة على النار، ونتركها حتى يتغير لون الثوم.
- نضيف كمية قليلة من المرق ونتركها لمدّة دقيقتين قبل أن نرفعها عن النار، ويمكن إضافة الفلفل والملح حسب الرغبة.
- نقدّم طبق من الملوخية الساخنة مع طبق من الأرز الأبيض السادة بجانب قطعة من الدجاج.