طريقة عمل مندي الدجاج بالبرميل

مندي الدجاج بالبرميل

المكوّنات

• ست دجاجات مع الجلد.
• أربع حبات من الطماطم المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكركم والبهارات.
• ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

الأرز:

• ثمانية أكواب من الماء والأرز.
• أربع حبات من البصل المفروم.
• عشر حبات من الهيل الكامل.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً، ثمّ وضعه في المصفاة وتركه من أجل التخلص من السوائل الزائدة، ثمّ تتبيله بكلٍ من: الكركم، البهارات، الطماطم، معجون الطماطم، الملح، الزعفران، ثمّ رش كمية من الكركم على الدجاج من الخارج.
• وضع الأرز في الماء ونقعه لمدّة عشرون دقيقة، ثمّ تصفيته.
• وضع الزيت في المقلاة، ثمّ إضافة البصل، وقليه إلى أن يتم تحميره، ثمّ تتبيله بكلٍ من: ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، عشر حبات من الهيل وملعقتان كبيرتان من البهارات وخلط المكوّنات معاً، ثمّ إضافة الماء إلى الخليط، وخلط المكوّنات، ثمّ إضافة الأرز إليه ويمكن إضافة الزبيب حسب الرغبة.
• إحضار البرميل، ويجب أن يكون نظيفاً، ثمّ وضع شبكة حديدية عليه وتسمى الصاجة من أجل خفض درجة الحرارة، ثمّ تشغيل البرميل على درجة حرارة مرتفعة لمدّة خمس دقائق من أجل تسخينه بالكامل.
• وضع الأرز مع الصلصة في قدر في وسط البرميل، ثمّ وضع فوقه سلة الدجاج وتكون الدجاجات على جهة الظهر، ثمّ وضع فوقه سلة دجاج تحتوي على ثلاث دجاجات وتكون على جهة البطن.
• تغليف غطاء البرميل من الداخل بقطعة من القماش المبلل من أجل إمتصاص البخار الصاعد، ثمّ إغلاق البرميل بإحكام من الخارج.
• طهي المندي في البرميل لمدّة ثمانون دقيقة، ثمّ ترك البرميل إلى أن يصبح بارداً قليلاً لمدّة خمس دقائق، ثمّ فتحه ورفع الدجاج والأرز، ثمّ وضع الأرز في صينية واسعة، ووضع الدجاج فوقه، وتزينه بقطع الليمون والطماطم، ثمّ تقديمه.

المندي باللحم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• كيلو غرام من اللحمة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الملح، الزنجبيل والكاري.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل والكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران والشطة المجروشة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ست حبات من الفلفل الأسود، الهيل والقرنفل.
• حبة من البصل الفلفل الأخضر.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• فصان من الثوم.
• قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران في ماء الورد.
• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدّة ثلاثون دقيقة.
• وضع كلٍ من: بهارات الكاري، البهارات المشكلة، الكركم، الشطة والهيل في طبق صغير، وتقليب المكوّنات معاً، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• وضع اللحم في قدر وغمره في الماء، ثمّ تركه يغلي والتخلص من الشوائب التي تظهر على السطح، ثمّ إضافة كلٍ من: الهيل، المسمار، الفلفل، الملح، ورق الغار، البصل والقرفة وترك المكوّنات على درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج تماماً، ثمّ تصفية اللحم والإحتفاظ بالمرقة الساخنة، يجب أن تكون الكمية الموجودة أربعة أكواب من المرقة.
• تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، ثمّ إضافة كلٍ من: البصل، الثوم والزنجبيل، وتقليب المكوّنات إلى أن يذبل البصل قليلاً، ثمّ إضافة نصف كمية خليط البهارات، وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط وتذبل قليلاً، وإضافة اللحمة وتقليبها جيداً، ثمّ إبعادها عن النار.
• تصفية الأرز من الماء، وإضافة الكمية المتبقية من البهارات عليه، ثمّ تقليبه جيداً.
• وضع ربع كمية الأرز المبهر في قدر، وإضافة خليط اللحمة، ثمّ توزيعه إلى أن يصبح طبقة متساوية، وتوزيع الكمية المتبقية من الأرز فوقه، ومساواة السطح جيداً.
• إضافة المرقة بهدوء وإضافة الكمية المتبقية من الزيت، ووضع القدر على درجة حرارة مرتفعة من أجل أن يغلي بقوة، ثمّ تخفيف درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه لمدّة ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• توزيع خليط الزعفران وماء الورد على المندي.

تبخير المندي:

وضع قطعة من الفحم على درجة حرارة منخفضة وتركها إلى أن تصبح جمرة، ثمّ عمل تجويف في وسط الأرز، ووضع قطعة من الألومنيوم في التجويف، ثمّ وضع قطرات من الزيت فيها، ووضع قطعة الجمرة، ووضع غطاء القدر مباشرة من أجل الإحتفاظ بالدخان المتصاعدن، ثمّ إبعاد قطعة الفحم، وتقديم المندي.