طريقة عمل مقلقل اللحم

مقلقل اللحم بصلصة البندورة

المكوّنات

• كيلو غرامًا من لحم الغنم المفروم إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• قرنان من الفلفل الأخضر، مقطعان إلى أنصافٍ.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الدقيق.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من البصل المفروم خشنًا.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ستة فصوصٍ من الثوم المقطع إلى شرائحٍ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الشطة المجروشة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البهار المشكل.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوبٍ إلى كوبين من الماء.
• كزبرةٌ خضراء مفرومةً "للتقديم".
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ثلاث إلى أربع حبّاتٍ كبيرةٍ من البندورة المقشرة والمفرومة.

طريقة التحضير

• رفع الصاج الخاص بطهي المقلقل على النار، وتركه حتى يسخن تمامًا، ثمَّ إضافة السمن إليه وترك السمن حتى يذوب، ويمكن استخدام مقلاةٍ سميكة القاعدة بدلًا من الصاج في حال عدم توفره.
• رش الدقيق على قطع اللحم، ثمَّ وضعها على الصاج الساخن، وتقليبها باستخدام ملعقةٍ عريضةٍ حتى يجف ماؤها ويتحول لونها إلى اللون الذهبي وتتحمر.
• إضافة الكمون، والثوم، والبصل، والبهار، والفلفل، والكزبرة، والشطة، والفلفل الأسود، والملح، والتحريك جيدًا حتى تتصاعد رائحة الثوم، والبهارات.
• إضافة البندورة، والماء، ومعجون البندورة، وتقليب المكوّنات حتى تتسبك الصلصة وتبدأ بالغليان، وترك اللحم المقلقل على النار حتى ينضج لمدَّةٍ تتراوح من ثلث ساعةٍ إلى نصف ساعةٍ.
• تقديم المقلقل ساخنًا مع الخبز الإيراني، أو الأرز الأبيض.

لحم مقلقل

المكوّنات

• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم.
• نصف كيلو غرامًا من اللحم المقطع إلى مكعباتٍ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون.
• حبتان من البندورة المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات.
• مكعبٌ من المرق.
• بصل مقطع إلى قطع صغيرة.
• زيتٌ.
• فلفلٌ أسود، وملحٌ "حسب الرغبة".
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة الجافة.
• فلفلٌ حارٌ.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدرٍ عميقٍ ورفعه على النار، وإضافة اللحم إليه، وإضافة الكمون، والكزبرة الجافة، والبهارات، والفلفل الأسود، والملح إليه، وتحريك المكوّنات جيدًا حتى يتغير لون اللحم.
• إضافة الثوم المفروم، والبصل، والفلفل الحار المقطع إلى اللحم، والتحريك جيدًا، ثمَّ إضافة كميةٍ قليلةٍ من الماء، بالإضافة إلى مكعب المرق حتى يبدأ اللحم بالنضج.
• إضافة قطع البندورة إلى اللحم والتحريك جيدًا، وإضافة كمية من الماء كافية للنضج، وتركه على النار حتى ينضج، ثمَّ تقديمه ساخنًا.

لحم الضأن المقلقل

المكوّنات

• كيلو غرامًا من لحم الضأن المقطع إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• بهاراتٌ.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاث حباتٍ من البصل المفروم إلى شرائحٍ.
• ثلاث ملاعقٍ من الدقيق.
• ثومٌ مقطع إلى شرائح.
• شطةٌ مجروشةٌ.
• شرائحٌ من الفلفل الأخضر.
• ملحٌ.
• بندورةٌ مقشرةٌ ومبشورةٌ.
• كمونٌ.
• كزبرةٌ جافةٌ.
• صلصة بندورة.
• أرزٌ مطبوخٌ.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدرٍ، ورفعه على النار حتى يسخن، ثمَّ إضافة البصل وتشويحه، ثمَّ إضافة اللحم.
• إضافة الدقيق مع تحريك المكوّنات، ثمَّ إضافة التوابل وهي البهارات، والكمون، والشطة المجروشة، والكزبرة الجافة، والملح، وتحريك المكوّنات جيدًا.
• إضافة الثوم، وشرائح الفلفل الأخضر إلى القدر، وتحريك المكوّنات.
• إضافة البندورة وصلصة البندورة، وترك المكوّنات على النار حتى ينضج اللحم، وتنضج المكوّنات.
• سكب طبق اللحم المقلقل في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز.

لحم ضأن مقلقل بدون دقيق

المكوّنات

• حبتان من البصل.
• كوبان من البندورة المفرومة.
• كيلو غرامًا من لحم الضأن المفروم.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الثوم.
• ملحٌ "حسب الرغبة"
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم ناعمًا.
• فلفلٌ أسود "حسب الرغبة".
• ماءٌ "حسب الحاجة".
• كمونٌ.
• قرفةٌ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكلة.
• حبهانٌ.
• كزبرةٌ ناشفةٌ.
• نصف كوب زيتٍ.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر الضغط، ورفعه على النار حتى يسخن، ثمَّ إضافة اللحم إليه وتقليبه حتى يتغير لونه قليلًا.
• إضافة البندورة، والبصل، والثوم إلى اللحم، وتحريك المكوّنات جيدًا حتى تأخذ نكهة بعضها البعض.
• إضافة الحبهان المطحون، والبهارات المشكلة، والكزبرة المطحونة، والملح، والقرفة، وتحريك المكوّنات جيدًا.
• إضافة الكمون، والماء، والبقدونس، والفلفل الأسود، وإعادة تحريك المكوّنات.
• ترك مقلقل اللحم على النار مدَّة نصف ساعةٍ تقريبًا حتى ينضج تمامًا، ثمَّ وضعه في طبق التقديم، وتقديم الطبق ساخنًا.

فيديو مقلقل اللحم

هذا الطبق السعودي يعد واحداً من أشهر الأطباق التي تقدم في رمضان والأعياد! فهل جربته؟ :