طريقة عمل صالونة لحم طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

صالونة لحم

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم بالعظم المُقطّع.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• فصّان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل المفروم.
• حبّة من البطاطا كبيرة الحجم والمُقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المُقطّع إلى مكعبات.
• ثلاث حبّات من الطماطم كبيرة الحجم والمفرومة ناعماً.
• نصف كوبٍ من صلصة الطماطم.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، البهارات المشكلة والكمّون الصحيح
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم، الملح والكزبرة الصحيحة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من كلٍ من: اللومي، الهيل المطحون و[عمل هريسة الشطة|الشطة]].
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبّتان من اللومي الصحيح.

طريقة التّحضير

• وضع الدقيق مع الكمّون المطحون، الكزبرة المطحونة، الملح، الفلفل، اللومي المطحون، الهيل المطحون، الشطّة، البهارات في طبق صغير، وتقليب المكوّنات حتى تختلط جيداً، ثمّ توزيعها على اللحم.
• تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة في قدر واسع ثمّ إضافة اللحم وتقليبه حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثمّ رفعه من القدر وتركه جانباً.
• تشويح البصل مع الثوم، الفلفل والزنجبيل في نفس القدر حتى يذبل، ثمّ إعادة اللحم.
• إضافة الطماطم، الصلصة، ورق الغار، القرفة، الكمّون، الكزبرة، الهيل، اللومي والملح مع التقليب بواسطة ملعقة خشبيّة حتى تختلط المكوّنات جيّداً، ثمّ إضافة كوب من الماء.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ستين دقيقة حتى ينضج اللحم.
• إضافة البطاطا، الفلفل الأخضر والمزيد من الماء حسب الحاجة.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إضافة الكزبرة الخضراء، وعصير الليمون مع التقليب.
• سكب الصالونة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة بجانب الأرز.

صالونة دجاج

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج المُقطّع مع العظام.
• ثلاث بصلات مُقطّعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار المُقطّع.
• كوب من الطماطم المُقطّعة.
• لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات الخليجيّة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث حبّات من اللومي.
• نصف كوب من الزبدة.

طريقة التّحضير

• تسخين الزبدة في قدر على النار المتوسطة وتشويح البصل، والثوم فيها.
• إضافة الزنجبيل، البهارات والكركم مع التقليب لمدّة دقيقة إلى أن تبدأ الرائحة بالتصاعد.
• إضافة قطع الدجاج، الفلفل الحار، الطماطم، القرفة واللومي إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• سكب لتر من الماء فوق الخليط وتركه حتى يغلي على درجة حرارة هادئة لمدّة تسعين دقيقة.
• سكب صالونة الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع الأرز الأبيض.