طريقة عمل قالب اللحم طب 21 الشاملة

قالب اللحم

المكوّنات

• تسعمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• حبة من البصل المفروم ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع شرائح الخبز الإيطالي، مفرّغ من القشرة.
• كوب من جبنة البارميزان.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الحليب.
• القليل من صلصة الوورشستر.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بيضتان.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من كل من: البابريكا، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، وبودرة الخردل.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكتشب.
• ربع كوب من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئوية.
• قلي البصل والثوم في القليل من زيت الزيتون من ست إلى ثماني دقائق حتى يصبحا شفّافين، ورفع المقلاة وتركها جانباً.
• وضع شرائح الخبر في وعاءٍ، وإضافة الحليب له وتركها لعدة دقائق حتى تمتص كمية الحليب كلها.
• وضع جميع المكوّنات ما عدا مكوّنات الصلصة في وعاءٍ كبير، ثمَّ تخلط جيداً من دون الإفراط في خلطه حتى تتوزّع النكهات وتتجانس.
• تشكيل اللحم فوق صينية موضوعةٍ فوق رفٍ للتبريد أو فوق صينية شوي.
• خلط جميع مكوّنات الصلصة، ثمَّ وضع نصف الكمية فوق اللحم وترك النصف الثاني جانباً.
• خبز قالب اللحم لمدة خمسين دقيقة، ثمَّ وضع كمية الصلصة المتبقية فوقها وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.

قالب اللحم الاحتفالي

المكوّنات

• كيلوغرامان ومئتان وخمسةٌ وعشرون غراماً تقريباً من اللحم المفروم.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من صلصة البندورة.
• كوب من الشوفان.
• عودان من الكرفس المفروم ناعماً.
• حبتان صغيرتان من الجزر المقشّر والمبروش.
• نصف كوب من الجزر المحفوظ.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: صلصة الوورشستر، والزبدة، وبودرة الخردل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البازيلاء المطبوخة.
• بيضتان كبيرتان مخفوقتان بخفة.
• بطاطا مهروسة.
• زيت طبخ نباتي للرش.

طريقة التحضير

• رش صينيتين متوسطتا الحجم بزيت الرش.
• تذويب الزبدة في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تقليب البصل، والثوم، والكرفس فيها لمدة سبع دقائق حتى تطرى، ثمَّ وضعها جانباً حتى تبرد.
• إضافة اللحم، وصلصة البندورة، والجزر، والبيض، وصلصة الوورشستر، والبهارات، والشوفان، وخلط المكوّنات جيداً باليد.
• رقّ اللحم بروية في الصواني المحضرة، وخبز قالب اللحم لمدة خمسةٍ وعشرين دقيقةٍ حتى تصل درجة حرارته على مقياس الحرارة مئةً وستين درجة في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانين درجة.
• ترك القالب لمدة خمس دقائق، ثمَّ رفعها فوق رفٍ للتبريد، ووضع ورق القصدير فوقه.
• وضع كوبين من الماء المغلي في قدرٍ، وسلق الجزر المحفوظ فيه لمدة دقيقة حتى تطرى، ثمّ وضعها في منشفة المطبخ حتى تمتص منها السوائل.
• وضع قالب من اللحم في طبق، وتوزيع كوب من البطاطا، ثمَّ توزيع ثلاث ملاعق كبيرة من البازيلاء، ووضع طبقة اللحم الثانية.
• توزيع البطاطا المهروسة فوق وعلى جانبيّ القالب.
• تزيين القالب بواسطة كيس الحلواني المملوء بالبطاطا المهروسة، وبالبازيلاء والجزر.