الطاجن
تعود الأكلات التي يتم تحضيرها باستعمال الطاجن إلى المغرب العربي، وحيث انتشرت إلى جميع دول العالم، وتتميّز هذه الأكلات باستعمال الطاجن أي الفخارة، ولكن هذه ليست دائماً متوفرة في المنزل العربي، لذلك يتم تحضير الأطباق من خلال استعمال قدر مناسب، أو في صينية مناسبة، حيث سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير طاجن اللحمة بالخضار.
طاجن الخضروات باللحم
المكوّنات
- نصف كيلو من اللحم المقطّع إلى شرائح طولية.
- ثماني ملاعق صغيرة من السمن.
- رأس من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ست فصوص من الثوم المطحون.
- حبتان من البطاطا، المقطّعة إلى مربعات صغيرة.
- حبتان من الكوسا المقطع إلى ىشرائح.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مربعات صغيرة.
- حبة من الفلفل الأحمر المقطع إلى مربعات صغيرة.
- حبة من البروكلي.
- حبتان كبيرتان من الجزر المقطّع إلى شرائح.
- كوبان من البازيلاء المجمّدة أو الطازجة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
مكوّنات البشاميل
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتيّ.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- ست ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ثلاث كؤوس من الحليب السائل.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- كأس من جبنة الموزاريلا.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من البقسماط.
- رشّة من البابريكا.
طريقة التحضير
- نثبّت الرف في وسط الفرن، ونشغله على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم نحضّر طبقاً كبيراً للفرن.
- نضع نصف كمية السمن في مقلاة واسعة، ونتركها على نار متوسطة حتى تذوب، ثم نضيف إليها اللحم ونستمر بتقليبه حتى يجفّ، ويأخذ اللون الأحمر الغامق ثم نضعه في طبق الفرن.
- نضع الكمية المتبقية من السمن في نفس المقلاة، ونضيف إليه الثوم، والبصل ونشوحهم على نار متوسّطة حتى يتغيّر لون البصل ويصبح ذهبياً، بعد ذلك نخرج الخليط من المقلاة ونضعه فوق اللحم.
- نضع الفلفل الأحمر، والبطاطا، والبروكلي، والكوسا، والجزر في نفس المقلاة، ونتركها على نار مرتفعة مع الاستمرار بالتقليب حتى تصبح الخضراوات طرية.
- نضيف الخضروات إلى خليط اللحم في الطبق، ونضيف إليه شرائح الطماطم، والبازيلاء، والبهارات المشكلة، والقليل من ملح الطعام، ونقلب جميع هذا المكونات مع بعضها البعض حتى تتداخل جميع النكهات.
- نحضر البشاميل من خلال وضع الزيت، والدقيق الأبيض، والسمن في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، ثم نضعهم على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً.
- نبدأ بإضافة الحليب بالتدريج إلى خليط الدقيق، والاستمرار بالخفق بواسطة المضرب اليدوي، حتى نحصل على خليط قومه متجانس، ثم نضيف إليه الموزاريلا، والقليل من الملح ونستمرّ في التقليب حتى تذوب الجبنة.
- نسكب البشاميل فوق خليط اللحم والخضار.
- نوزّع البقسماط، والبابريكا والزبدة فزوق الخليط السابق.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة حتى ينضج اللحم والخضار، ويأخذ اللون الذهبيّ.
- نقدّم طبق من طاجن اللحم بالخضار ساخناً.