الفراخ البلدي
يعدّ لحم الفراخ البلدي من أنواع اللحوم البيضاء اللذيذة، ويطهى بها الكثير من أصناف الأطباق الغذائية التي ترجع إلى ذوق الفرد ورغبته، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد كل من طبق أرز معمر بالفراخ البلدي، وطبق الرفيسة بالفراخ البلدي.
أرز معمر بالفراخ البلدي
المكوّنات
- فرخة بلدية.
- ثلاثة كؤوس من الحليب السائل.
- ملعقتان من السمنة البلدية.
- كأسان من الأرز.
- كأس من الكريمة لباني، أو علبة من القشطة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الفرخة جيداً بالماء، ثم نبهرها بكمية قليلة من الفلفل الأسود وملح الطعام.
- نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونقلي فيها الفرخة بعد إاضفة القليل من السمنة البلدية، ونقليها حتى تأخذ اللون الذهبيّ الفاتح، والهدف من قليها هو التخلص من الدهون والدم فيها.
- نغلي في قدر الحليب والكريمة والملح.
- نحضر الطاجن وندهنه بالسمنة البلدية.
- نسكب الأرز وبعدها الفرخة ثم الحليب.
- نشغل الفرن على درجة حرارة عالية جداً، ونضع الطاجن فيه، وعند غليان الحليب نخفض درجة حرارة الفرن ونتركها متوسطة، ونترك الطاجن فيها لمدّة ساعة.
- بعد ذلك نسكب طبق أرز معمر بالفراخ البلدي في صحن تقديم كبير ونقدمه ساخن مع صحن من مخلل الطرشة الأحمر، والعصير الطازج.
الرفيسة بالفراخ البلدي
المكوّنات
- مكعب من مرق الدجاج.
- فرخة بلدية مقطعة غلى أربعة أجزاء.
- كيلو غرام من الملوي المقطع إلى قطع صغيرة بشكل عشوائي.
- أربع حبات من البصل المقطع.
- نصف كأس من الحلبة المغسولة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- ربطة صغيرة من البقدونس.
- ربطة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- نصف كأس من الزيت النباتي.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- مجموعة من البهارات متمثلة في: ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة ونصف صغيرة من الزنجبيل، وملعقة صغيرة من رأس الحانوت، وملعقة ونصف صغيرة من الكركم.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً عميقاً ونضعه على النار المتوسطة، ونضيف إليه البصل والفرخة والبهارات والبقدونس والكزبرة ومكعب مرق الدجاج، ونحرك المكوّنات.
- نضع حبوب الحلبة في قطعة من القماش الأبيض ونغلقها بإحكام ونضيفها إلى المزيج بعد أن نحرك الدجاج لمدة دقيقة.
- بعد ذلك، نسكب الماء في القدر ونغطيه، ونتركه لمدّة نصف ساعة وذلك حتى تنضج الفرخة.
- نحضر صحن التقديم ونبسط به الملوي ثم نزيل قطع الفرخة ونضيفه فوق الملوي ثم نسكب القليل من المرق، ونقدمه ساخن مع سحن من السلطة العربية، وصحن من مخلل الخيار.