الهريسة
تعتبر الهريسة من الحلويات الشعبية الشرقية التي تشتهر بها منطقة بلاد الشام، وتحديداً فلسطين، وسوريا، وتمتاز بمذاقها الحلو، ويتمّ استخدام فيها القطر لتحليتها، ويمكن إعدادها بالعديد من الطرق، فهناك الهريسة بالسميد، وهريسة بالطحين، والهريسة بجوز الهند أو الفستق، ولكل دولة طريقة خاصة بها لإعدادها، ومن الممكن تحضيرها سادة، أو محشية بأنواع مختلفة من الحشوات، مثل: المكسرات، والقشطة، والجبنة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل الهريسة على الطريقة الحلبية، بالإضافة إلى كيفية إعداد الهريسة بجوز الهند.
الهريسة الحلبية
المكوّنات
- كوبان من السميد الخشن.
- ربع كوب من السمنة الذائبة.
- نصف كوب من القطر البارد.
- ربع كوب من السكر.
- حبتان مطحونتان من المستكة.
- رشّة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف كوب من الماء الساخن المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كمية من الفتسق الحلبي الكامل غير المملح للوجه.
- كوب ونصف من القطر للتزيين.
طريقة التحضير
- نخلط كافة مكوّنات الهريسة مع بعضها حتّى تتشكل لدينا عجينة طرية.
- نغطي العجينة، ونتركها ترتاح مدّة ساعتين على الأقل.
- ندهن الصينية بكمية قليلة من الطحينية، ثمّ نفرد العجينة بشكل متساوٍ على كافة جوانب الصينية.
- نزيين الهريسة بالفستق، ونضغط عليها قليلاً.
- نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وندخل الصينية، ونتركها حتّى تنضج، ويصبح لونها مائل إلى الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن، ونسكب فوقها القطر، ونتركها حتّى تبرد، ثمّ نقطعها بالحجم المرغوب.
هريسة جوز الهند
المكونات
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- كوب ونصف من جوز الهند.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ثلث كوب من السكر.
- كوب ونصف من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- كمية من القطر الجاهز والبارد.
- كمية من توت العليق للتزيين.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء عميق السميد، وجوز الهند، والسكر، وكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر، واللبن، حتّى يتشكل لدينا مزيج متماسك.
- نضيف إلى المزيج الزيت النباتي، والطحينية، ونستمر في الخلط، حتّى يتشكل لدينا عجينة متجانسة.
- ندهن الصينية بكمية قليلة من الزبدة، ثمّ نمد الخليط فيها، ونتركها ترتاح مدّة نصف ساعة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثمّ ندخل الصينية فيه، ونتركها حتّى تنضج، ويصبح لونها مائل إلى الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن، ونسكب فوقها القطر، ونتركها قليلاً حتّى تبرد
- نزيين الهريسة بالتوت، ثمّ نقطعها بالشكل والحجم الذي نريده.