الكنافة
تُعتبر الكنافة بالقشطة من أشهر أنواع الحلويّات في الشرق الأوسط إن لم يكن في العالم العربي بأجمعه، وتُعرف باسم الكنافة النابلسيّة نسبةً إلى مدينة نابلس في فلسطين، وقد دخلت كتاب غينس عام 2009 ميلاديّة عندما حضّر أهالي نابلس أكبر طبقٍ من الكنافة بوزن 350 كيلوغراماً، وتوجد أنواع كثير منها كالخشنة، والناعمة، والمبرومة، وتعدّ من الأغذية المفيدة للجسم؛ بسبب وجود السكريّات بين مكوناتها التي تمد الجسم بالطاقة.
القيمة الغذائيّة للكنافة
تحتوي القطعة الواحد من الكنافة التي تزن ما يقارب 225 غراماً على 960 سعراً حرارياً، كما أنّها تحتوي على أنواع الدهون المشبعة وغير المشبعة، والبروتينات، والكربوهيدات، والكولسترول.
الكنافة النابلسيّة بالقشطة
المكوّنات
- باكيت من عجينة كنافة الشعر، يمكن شراؤها من الأسواق التجارية أو محال الحلويات.
- سكر بودرة.
- كوب من السمنة.
- كوبان من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- علبتان من القشطة.
- فستق مطحون، وكاجو.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن على درجة 180م ونجهز صينية الكنافة بدهنها بالقليل من السمن أو الزبدة.
- نكسر عجينة الكنافة بكلتا يدينا، ونضعها في وعاء مناسب جانباً لكن لا نبالغ بالكسر بحيث نجعلها صغيرةً جداً.
- نضع الزبدة في مقلاة، ونسخّنها لمدّة لا تتجاوز دقيقة واحدة.
- نضع عجينة الكنافة، والزبدة في وعاء كبير، ونخلطهم مع بعضهم البعض جيداً.
- نضع الحليب، والنشا، والسكر في وعاء للطبخ على نار متوسطة، ونحرّك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبيّة لمدّة خمس دقائق؛ أي إلى أن يغلي قليلاً، نُضيف القشطة إلى الوعاء، ونحرّك المكوّنات إلى أن تتجانس، نتركها على نار عالية، وتُسمّى بمهلبية القشطة.
- نضع ثلثي عجينة الكنافة في صينية نظيفة، ونفردها في الوسط والحواف جيداً.
- نسكب مهلبية القشطة تدريجياً في الوسط، ومن ثم نوزّعها بالتساوي على سطح العجينة كاملة.
- نضع ثلث العجينة المتبقّية من عجينة الكنافة على سطح القشطة دون الضغط عليها بشدّة.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدّة تترواح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة؛ لكي تتحمّر وينضج الجزء السفلي من الكنافة، ثم نضعها في الجزء السفلي من الفرن كي تنضج وذلك لمدّة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة تقريباً؛ أي عندما تمتلك اللون الذهبي المحمر قليلاً.
- نُخرج الصينية ونضعها في مكان مناسب، ونسكب القطر الذي حضّرناه مسبقاً على سطح الكنافة؛ بحيث يصل القطر إلى كل جزء منها.
- نُزيّن الكنافة بالفستق المطحون والكاجو على سطحها، لتكون جاهزةً للتقديم.
إعداد القطر
المكونات
- كوب من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا سائلة.
- ملعقة كببيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع السكر والماء في وعاء مناسب على نار هادئة لمدّة تتراوح بين سبع دقائق إلى عشر دقائق.
- نضع قطرات قليلة من عصير الليمون في وعاء الشيرة، ليعطيها نكهةً طيّبة.
- نحفظ الشيرة أو ما يُعرف بالقطر في مكان مناسب كي يبرد ويُستخدم لاحقاً.
نصائح
- يمكنك استخدام القشطة البلديّة بدلاً من صنع القشطة في المنزل أو يمكنك استخدام قشطة معلبات.
- يمكنك صنع الكنافة الناعمة بالخطوات والمكوّنات نفسها، مع الحذر أثناء وضعها في الفرن حتى لا تحترق.