عش البلبل
يعتبر عش البلبل أحد أنواع المعجّنات، وسُمّي بهذا الاسم لشكله الذي يشبه عش البلابل المكون من القش المتراص فوق بعضه البعض، وهو يحوي اللحم بداخله، وعش البلبل أكلةٌ يتم تحضيرها في مختلف الأوقات والمناسبات، كما وتعدها ربات البيوت في العزائم المختلفة، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد عش البلبل باللحمة وبدبس الرمان أيضاً بالمكونات والخطوات.
عش البلبل باللحمة
العجينة
- كأسان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- نصف كأسٍ من الزّبدة الطريّة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- كأسٌ من الماء النقي.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزبدة الطرية.
الحشوة
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
- خمس ملاعق كبيرةٌ من دبس الرمان.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- أربعون غراماً من الصنوبر للتزيين.
- تحضير العجينة من خلال خلط الطحين والزبدة والملح والماء حتى تتجانس المكوّنات للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ وطريّة، وإضافة الماء إذا دعت الحاجة.
- ترك العجينة لترتاح ويتضاعف حجمها لما يقارب النصف ساعةٍ وتقطيعها إلى كراتٍ صغيرة.
- رق كرات العجين إلى دوائر على سطحٍ مرشوشٍ بالطحين الأبيض ودهنها بالزبدة.
- تحضير الحشوة من خلال خلط اللحم المفروم والبصل ورشها بالملح ودبس الرمان والبهارات المشكّلة والفلفل.
- وضع ما يقارب الملعقة الكبيرة من الحشوة داخل كل رقيقةٍ من العجينة وتزيينها بالصنوبر.
- توزيع قطع العجينة المحشوة في صينيّةٍ مدهونةٍ بالزبدة وخبزها في الفرن لما يقارب العشرين دقيقةً على درجة حرارةٍ متوسّطة.
- تقديم عش البلبل باللحمة ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.
عش البلبل باللحمة ودبس الرمّان
التتبيلة
- نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- مئة غرامٍ من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثون غراماً من الصّنوبر.
- سبعون غراماً من دبس الرمان.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
العجينة
- أربعمئة غرامٍ من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ثلاثمئةٍ وخمسة وسبعون غراماً من الزبدة الطريّة الذائبة.
- ست غراماتٍ من الملح.
- مئتان وخمسون ملليتراً من الماء النقي.
- تحضير العجينة من خلال تحضير المكوّنات مع بعضهما البعض في الخلاط الكهربائيّ للحصول على مزيجٍ متماسكٍ وتركها ترتاح لما يقارب العشرين دقيقة.
- رش الطحين على سطحٍ مستوٍ ومد العجينة على شكل مستطيل بعد أن ترتاح على هذا السطح، وإغلاق العجينة على شكل ورقة كتاب ووضعها مباشرةً في الثلاجة بعد ربع ساعةٍ وتكرار الخطوات إلى حين انتهاء الكميّة لأربع مرات.
- مد العجينة بشكلٍ طوليّ وتقطيعها على شكل دوائر صغيرة باستخدام مقطع.
- خلط مقادير الحشوة مع بعضها البعض ومد العجينة وعليها ملعقتان من اللحمة وخبزها في فرنٍ على درجة حرارةٍ عاليةٍ لما يقارب العشر دقائق.