طريقة عمل جوزية عين الجمل

عين الجمل

يعتبر عين الجمل من الأشجار النباتيّة الذي ينتمي إلى جنس الجوزيات، ويحتوي في تركيبه الكيمائي على البروتين، والكربوهيدرات، والدهون، والماء، والفيتامينات مثل: (B6، C، E، K، B12، A)، والنشا، والطاقة الغذائية، والألياف الغذائية، والسكر، والأملاح المعدنية كمعدن المغنيزيوم، والفسفور، والصوديوم، والمنغنيز، والحديد، والزنك، والكالسيوم، والبوتاسيوم، كما يطلق عليه عدة مسميات كالكركاع، والجوز، والزوزا، الشبرم.

عمل جوزية عين الجمل

المكوّنات

• كوب وربع من الدقيق الأبيض.
• مئة وأربعون غراماً من الزبدة على حرارة الغرفة.
• بيضة.
• نصف كوب من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• توفي جاهز -حسب الحاجة-.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق في وعاء متوسط الحجم مع البيكنج باودر، والنشاء، والسكر.
• نخلط المكوّنات حتى نحصل على مزيج متجانس، ثمّ نخفق البيض والفانيلا في وعاء ثانٍ.
• نزيد الزبدة مع استمرارية الخلط لنحصل على مزيج قوامه ناعم وكثيف.
• نضيف مزيج الزبدة إلى مزيج الدقيق مع استمرارية الخلط المستمر لنحصل على عجينة غير لاصقة وناعمة.
• نوزع العجينة في قالب مخصصة لحلى الجوزية، ثمّ نضعها دخل الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى النضج.
• نخرج الجوزية من الفرن، ونتركها جانباً لكي تبرد، ثمّ نقسمها إلى قسمين ببطء.
• نقسم التوفي إلى كرات صغيرة الحجم، ونحشو كلّ حبة جوزية بكرة صغيرة من التوفي، ثمّ نغطيها بحبة ثانية.

عمل بقلاوة عين الجمل

المكوّنات

• كيس من عجينة الجلاش.
• مئة وسبعون غراماً وملعقة كبيرة إضافية من الزبدة المذوّبة.
• خمسون غراماً من السكر الأبيض.
• ثلاثمئة غرام من عين الجمل المحمّص والمفروم خشناً.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكوّنات القطر:

• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من الماء.
• حبة ونصف من الليمون والمعصور.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• نضع السكر في قدر مع الماء على درجة نار متوسطة حتى يغلي.
• نضيف عصير الليمون الحامض، ثم نحركه بشكل مستمر لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتي يصبح القطر كثيفاً.
• نرفع القطر عن النار، ونضيف الفانيلا، ثمّ نحرك مرّة.
• نترك القطر جانباً لكي يبرد، ثمّ نضعه داخل الثلاجة.

تحضير البقلاوة:

• نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• نضع الجوز في وعاء مع القرفة والسكر ونخلط.
• ندهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزبدة.
• نفرد طبقتين من عجينة الجلاش في صينية فرن أخرى، ثمّ ندهنها بالزبدة المذوّبة من خلال فرشاة الطعام.
• نضع كمية مناسبة من مزيج الجوز فوق العجينة، ثمّ نلفّ الجلاش على شكل أسطوانة.
• ندهن الجلاش بكمية قليلة من الزبدة، ونضعه في أول صينية دهناها.
• نقطّع الأسطوانة إلى قطع صغيرة الحجم، ونكرر الخطوات مع طبقتين جديدتين من الجلاش حتى الانتهاء من الكمية.
• ندهن الجلاش بطبقة أخرى من الزبدة حتى يتحمرّ وجهها.
• نضع الصينية على الرف الأوسط في الفرن، ونتركها لمدة أربعين دقيقة، أو حتى يحمرّ وجه قطع البقلاوة ويصبح لونها ذهبيّاً.
• نخرج صينية البقلاوة من الفرن، ونسكب عليها القطر البارد مباشرة.