وضع ثلاثة أكواب من مقدار الدقيق في وعاء الخلاط مع إضافة الخميرة، السكر الأبيض، الملح، نصف مقدار الزبدة، البيض وكوب وربع من مقدار الحليب حيث عجن المكوّنات على سرعة بطيئة إلى أن تتشكل عجينة لينة.
إضافة المزيد من بقية الدقيق حسب الحاجة وعجن لمدّة أربع دقائق ثمّ نقل العجينة إلى وعاء وتغطيتها وتركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها ثمّ ضغط العجينة لإخراج الهواء منها وتركها لترتاح مرة أخرى لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
تسخين بقية مقدار الحليب، والزبدة في قدر صغير ثمّ إضافة السكر البني، الكاكاو، العسل، الجوز، القرفة والفانيلا إليه وخلط المكوّنات جيداً ثمّ تركها لتبرد قليلاً لاستخدامها في حشو الفطيرة.
دهن قالب خبز له فتحة في الوسط بالزبدة.
فرد العجينة على شكل مستطيل وتوزيع خليط الحشو داخلها ثمّ لفها على شكل لفافة مع تثبيت الأطراف جيداً ثمّ وضعها في صينية الخبز وتركها لترتاح قليلاً.
خبز الفطيرة على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن تتحمر ثمّ إخراجها من الفرن وتقديمها وهي باردة.
باي التفاح بالمكسرات
المكوّنات
خمس إلى ست حبات كبيرة من التفاح.
باكيتان كبيران من عجينة البف باستري.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
نصف كوب من السكر البني.
نصف كوب من الجوز المجروش.
نصف كوب من البندق المجروش.
ربع كوب من البقسماط.
صفار بيضة.
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
للتقديم:
السكر الناعم البودرة.
طريقة التحضير
إخراج عجينة البف باستري من المجمد وتركها في المطبخ لتأخذ درجة حرارة المطبخ وتصبح لينة.
تقشير التفاح وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
وضع الزبدة، التفاح، السكر والقرفة والتقليب على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق ثمّ رفع التفاح عن النار وإضافة عليه البقسماط وتحريك لتغطية التفاح تماماً بالبقسماط ثمّ إضافة الجوز، والبندق.
مد قطع البف باستعمال النشابة لتصبح مستديرة مع إزالة الأطراف الزائدة.
دهن حواف الدائرة بقليل من صفار البيض ووضعها في صينية خبز قصيرة الحافة ثمّ توزيع خليط التفاح في وسطها ثمّ تغطيتها بقطعه أخرى من العجينة بنفس مقاس العجينة السابقة مع الضغط بخفة على الحواف لتلتصق ودهن سطحها بقليل من صفار البيض.
قطع العجينة المتبقية من حواف الدوائر بطريقة مناسبة إلى قطع صغيرة مختلفة الأحجام والمقاسات لتزيين وزخرفة سطح الفطيرة.
خبز الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
إخراج الفطيرة من الفرن وتركها لتبرد قليلاً ثمّ رشّها بالسكر البودرة قبل تقديمها مباشرة.