سد الحنك
تعدّ حلوى سد الحنك من الحلويات الشعبيّة التي تنتشر في مصر وبعض الدول العربيّة تحت مسميّات مختلفة، فهي سد الحنك في مصر، والطمينة في بلاد المغرب العربي، والخبيصة في بلاد الشام، وهناك من يطلق عليها أيضاً اسم حلاوة الطّحين، وتختلف مكوّناتها من طريقة لأخرى، فهناك من يعدّها باستخدام السّمن، بينما يفضّل البعض أن يعتمد على الزّبدة، وهناك من يُدخل عليها أنواع مختلفة من المكسرات، والبعض يضيف لها السمسم، لكنّ الكثير من الناس الذين يعانون من مشاكل صحيّة أو حساسيّة منه، وفي المقال سنقدّم طرقاً مختلفةً لتحضير سد الحنك دون سمسم لتتناسب مع هؤلاء الأشخاص.
سد الحنك بدون سمسم
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع كوب من الطّحين.
- ثلاثة أرباع كوب من السّكر.
- ملعقتان كبيرتان من السّمن النباتي.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- ضعي السّمن في قدر واتركيه على نار هادئة حتى يذوب.
- أضيفي الطّحين، وقلّبيه في السّمن الذائب حتى يصبح لونه أشقر.
- أذيبي السّكر في الماء، واسكبي الخليط على السّمن والطحين.
- استمري في تحريك المكوّنات باستخدام آلة الخفق اليدويّة وهي على نار هادئة.
- اسكبي الحلى في طبق التقديم.
سد الحنك بالزّبدة والهال
المكوّنات:
- كوب من الحليب السّائل.
- كوب من الماء.
- كوب من السّكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الهال.
طريقة التحضير:
- اسكبي الحليب والماء في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- أضيفي السّكر ونكّهي بالهال وقلّبي المكوّنات حتى تذوب بشكل كامل.
- ضعي الزّبدة في قدر آخر واتركيها حتى تذوب، ثمّ ابدئي بتقليب الطّحين فيها حتى يصبح لونه فاتحاً.
- اسكبي الحليب على خليط الطّحين بشكل تدريجيّ، مع التقليب المستمر حتى تحصلي على عجينة سميكة وطرية.
- أبعدي الحلى عن النّار، واسكبيه في طبق التقديم.
- زيّني الوجه باستخدام تشكلية من المكسّرات غير المملّحة والمطحونة.
سد الحنك بقطر الزعفران
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطّحين الأسمر.
- كوب من الزّبدة.
- رشّة صغيرة من حب الهال المطحون.
مكوّنات القطر:
- كوب ونصف من السّكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- القليل من الزّعفران.
- ربع ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- لوز مقسّم لأنصاف حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- أذيبي السّكر في الماء، واتركي المكوّنات على نار هادئة مدّة لا تزيد عن عشر دقائق.
- أبعدي القطر عن النّار، وأضيفي كلاً من عصير الليمون والزّعفران إليه.
- قلّبي القطر من جديد واتركيه جانباً.
- ضعي الزّبدة في مقلاة، واقلي فيه أنصاف اللّوز حتى يصبح لونها أشقر.
- أخرجي اللّوز من الزّبدة، واحتفظي به جانباً.
- أضيفي الطّحين إلى الزّبدة، واستمرّي في التقليب على نار هادئة حتى يتغيّر لونه.
- نكّهي المكوّنات بحب الهال المطحون.
- أبعدي الحلى عن النّار واسكبي عليه القطر البارد على دفعات، مع الحرص على التّحريك المستمر.
- أعيدي المكوّنات إلى نار متوسطة الحرارة، مع التقليب حتى تحصلي على خليط متماسك القوام.
- اسكبي الحلى في صينيّة ونظّمي وجهها، وزيّنيها باللّوز المقلي.
سد الحنك بالسميد
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من السّمن.
- عسل حسب الحاجة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاكاو.
- حلوى الترك حسب الحاجة.
- سكاكر للتزّيين.
طريقة التحضير:
- سخّني السّمن على النّار، وحمّصي فيه السميد حتى يتغيّر لونه.
- أضيفي العسل، وحلوة الترك، وقلّبي المكوّنات مع بعضها.
- اتركي المكوّنات على نار متوسطة الحرارة حتى يكتمل نضجها.
- اسكبي سد الحنك في طبق التقديم، وزيّني وجهها بالسكاكر المرغوبة وقدّميها.