البان كيك
هو عبارة صنف شهي من أصناف الكيك، وهو أمريكي الأصل، يقدّم عادةً كوجبة فطور مع كوب من الشاي أو كوجبة إضافية خفيفة سناك بين الوجبات الرئيسية لمن يرغبون في زيادة أوزانهم، وهي كيكة مغذية تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون الأحادية والكربوهيدرات والبروتينات، بينما تخلو تماماً من الكولسترول والدهون المشبعة.
يحضّر البان كيك بطرق مختلفةٍ ويزين بأساليب ملفتة للنظر ومحببة للجميع، وهي تحضر من مواد أساسية كالطحين والبيض والحليب والسكر، ويضاف إليها عند التقديم نكهات من الشوكولاتة أو الفراولة أو المربى على اختلاف أنواعه لإعطائه شكلاً جذاباً ونكهة مميزة.
طريقة عمل البان كيك
المكوّنات
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف كوب من الحليب.
- كوب واحد من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من البرتقال المجروش.
- بيضتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشوكولاتة المقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ثلاث ملاعق من الزبدة السايحة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
- قطع مشكلة من الفواكه: كحبات من الفراولة أو التوت أو صلصة الشوكولاتة الذائبة.
- عسل، مكسرات مجروش بندق.
- جوز.
- لوز.
طريقة التّحضير
- اخلطي المكوّنات التالية في قدر عميق وهي : بيكربونات الصودا مع الملح والقرفة والطحين الدقيق الأبيض بالإضافة إلى البيكينج باودر.
- اخلطي كل من الحليب الطازج مع اللبن الرائب الزبادي والبرتقال المقطع والبيض والفانيلا السائلة والزبدة السايحة في قدر آخر مع تقليب جميع المكونات جيداً بمشبك يدوي إلى أن تتداخل جميع العناصر وتشكل مزيجاً متجانساً.
- ابدأي بإضافة الخليط السائل خليط الحليب واللبن على الخليط الجاف خليط الطحين بوضع مكوّنات القدر الثاني على القدر الأول مع استمرار التحريك الجيد بالمشبك حتى تتداخل المكونات جميعها وتكون خليطاً متكاملاً وناعماً خالياً من الكرات المتخثرة.
- ضعي مقلاة كبيرة سميكة على نار متوسطة حتى تسخن جيداً تمهيداً لوضع السائل الجاهز عليها.
- ضعي القليل من زيت القلي زيت ذرة أو عباد الشمس في طبق واسع خلال فترة تجهيز البان كيك.
- اختاري أشكال الحلقات الجاهزة لتشكيل قطع البان كيك.
- ابدأي بغمس الحلقات في الزيت واحدة تلو الأخرى ثم ضعيها على الصاج الساخن، ثم بادري بسكب الخليط داخل الحلقات الجاهزة حتى تمتليء لثلثيها، واتركي الخليط حتى تبدأ الفقاعات تظهر على سطحه ويصبح القاع ذهبياً محمراً، ثم اقلبي القطعة على الجهة الأخرى بواسطة ملعقة خاصة، بعدها أخرجي الكيكة الساخنة ثم ضعي عليها القليل من الشوكولاته المقطعة والسائحة، ثم زينيها بقطع الفواكه والعسل والمكسرات على السطح.
طريقة عمل البان كيك دون بيض
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البايكينغ باودر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- زبدة لدهن المقلاة.
- رشة ملح.
طريقة التّحضير
- اخلطي الدقيق، السكر، البايكينغ باودر والملح جيداً ، في وعاء كبير.
- اخفقي الحليب والزيت بالخفاقة اليدوية ، في وعاء آخر.
- ضعي خليط الحليب فوق خليط الدقيق و استمري في الخلط حتّة تحصلي على خليط متماسك ومتجانس دون كتل.
- ادهني بالزبدة مقلاة حجم وسط على النار، و اتركيها حتى تسخن.
- اغرفي كمية من الخليط واسكبيها بواسطة المغرفة في المقلاة ، ثم اتركيها حتى تظهر فقاعات على وجهها، اقلبيها بمجحاف على الجهة الثانية واتركيها حتى تنضج من الجهة التانية.
- ارفعي البانكيك وضعيه على طبق ثم غطّيه بفوطة مطبخ، كرّري العملية حتى تنتهي الكمية.
طريقة عمل البان كيك بالشوكولاتة
المكوّنات
- كوب دقيق أبيض.
- بيضة واحدة.
- رشة فانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من كاكاو البودرة.
- كوب واحد من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشة ملح.
طريقة التّحضير
- اخلطي جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي او بمضرب اليد، ومن ثمّ يترك الخليط حتى يرتاح لمدة 10 دقائق.
- يصب مقدار مناسب من الخليط على مقلاة ويترك حتى يتماسك ويحمرقليلاً ثم يقلب على الجهه الاخرى قليلاً ويرفع.
صوص الكراميل الذهبي
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان سكر بني.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ربع كوب وملعقتان كبيرتان سكر أبيض.
- ملعقة صغيرة من شراب الذرة.
- رشة قرفة مطحونة.
- رشة فانيليا.
- صف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- رشة ملح.
طريقة التّحضير
- ذوّبي الزبدة في قدر على النار، أضيفي السّكر البني والأبيض والملح وشراب الذرة. حرّكي المكونات جيّداً ثمّ أضيفي الفانيليا والبيكربونات.
- استمري في تحريك المكونات حتى يصبح المزيج كثيفا، وقدّميه مع البان كيك.
صوص القرفة
المكوّنات
- اصبع زبدة
- ثلالث أرباع كوب من السكر.
- ربع كوب من السكر البني.
- ملعقة طعام كورن سيرب (قطر او شراب الذرة).
- رشة ملح
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكربونات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة تحضير
- أذيبي الزبدة و أضيفي السكر بنوعيه و ثمّ أضيفي الذرة والملح وحرّكيه حتى يذوب السكر ويغلي المزيج.
- أضيفي بقية المكونات و حرّكيهم حتى يصبحوا متجانسين.
صوص الفراولة و الموز
المكوّنات
كوب عصير نصف ثمره ليمون .ملعقتان كبيرتان من السكر.قليل من الماء.للحشو: قطع من الفراولة الطازجة .للتزيين: قطع من الموز الطازجة .
طريقة التّحضير
ضعي الفراولة الطارجة في الخلاط الكهربائي مع اضافه قليل من الماء و تخلط جيدا.ضعي صلصه الفراولة في قدر عميق و يوضع القدر علي نار متوسطه الحراره.أضيفي السكر إلى صلصه الفراولة و تترك على النار حتى الغليان.
استخدمي صلصه الفراولة المجهزة لتزيين البان الكيك الملفوف و من ثمّ زيّنيها بحبات الموز.