الفراخ بانيه
يُعتبر طبق فراخ البانيه من أكثر الأطباق المرغوبة والمنتشرة في كافّة دول العالم، وطريقة تحضيره سريعة وفي متناول الجميع، وتختلف تتبيلته بحسب الرغبة، فبعض الأشخاص يفضّلونه حارّاً، والبعض الآخر يفضّلونه غير حارّ، ولا شك بأنّه طيّب بكافّة التتبيلات، وسنذكر في هذا المقال طريقة تتبيلة تساعد ربّة المنزل في تحضيرها منزليّاً.
مدة التحضير:
20 دقيقة - أربع ساعات
طرق تحضير الفراخ البانيه المختلفة
الفراخ البانيه بالبابريكا
- كيلو من صدور الدجاج منزوع العظم والجلد.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة ونصف كبيرة من البابريكا الحارّة.
- نصف ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة كبيرة ماجي بودرة.
- فصان ثوم مهروسان.
- عصير بصلة متوسّطة الحجم.
- كوب من الدقيق.
- كوب من البقسماط، أو كوب كورن فليكس مطحون خشناً.
- كمّيّة وفيرة من الزيت النباتيّ.
- بيضتان مخفوقتان مع القليل من الملح والفلفل الأسود.
- نضع صدور الدجاج في وعاء بلاستيكيّ عميق، ونغمره بالملح، وعصير اللّيمون، والقليل من الخلّ، ونتركه لعشر دقائق، ثمّ نغسله جيّداً بالماء.
- نضع صدور الدجاج في وعاء نظيف، ونضيف إليه القليل من الملح، والفلفل الأسود، ونصف كمّيّة البابريكا، والكاري وملعقة الماجي البودرة، ونُضيف عصير البصل، والثوم المهروس، ونخلط المكوّنات جيّداً، ثمّ نغلّف الوعاء باستخدام كيس بلاستيكيّ، ونضعه في الثلاجة لمدّة أربع ساعات على الأقلّ.
- نضع الزيت في قدر عميق على نار متوسّطة، ونتركه ليسخن جيّداً.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وما تبقى من البابريكا، والكاري إلى البقسماط أو الكورن فليكس، ونوزّعه باستعمال ملعقة الطعام.
- نغمر صدور الدجاج في مخفوق البيض، ثمّ نغمره في طبق الدقيق، وبعد ذلك نعيد غمره بمخفوق البيض، ثمّ نغمره جيّداً بالبقسماط بحيث تتغلّف صدور الدجاج بالبقسماط جيّداً.
- نضع الدجاج مباشرة في قدر الزيت، ونخفض درجة حرارة النار لينضج الدجاج.
- نقلّب الدجاج باستمرار حتّى ينضج ويحمرّ ويكتسب اللّون الذهبيّ، ونرفعه عن القدر باستعمال ملقط الطبخ، ثمّ نضعه في طبق يحتوي على ورق التجفيف، ونستمرّ بقلي الدجاج لحين انتهاء الكمّيّة.
- ومن الممكن شواء الدجاج في الفرن، أو في المشواة الكهربائيّة.
الفراخ البانيه بالزعتر
- كيلو صدور دجاج.
- بقسماط.
- دقيق.
- كأس من اللبن الرائب.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح.
- بيضة واحدة.
- ملح وفلفل، حسب الرغبة.
- زعتر برّي.
- ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من بصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغير من حبهان البودرة.
- زيت للقلي
- نتبل صدور الدجاج بشرائح البصل، واللبن الرائب، والملح، والفلفل، والزعتر،وبودرة الثوم، والقرفة، والحبهان.
- غطّسي الدجاج بالدقيق أوّلاً، ثمّ بالبيض، وبعد ذلك نضعه بالبقسماط.
- اقلي صدور الدجاج في الزيت الحامي، ثمّ اتركيها حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
الفراخ البانيه بالكاتشاب
- كيلو قطع من الدجاج المُسحّب.
- حبتان من البصل.
- ملح وفلفل وبهارات، حسب الرغبة.
- فنجانان من الخل.
- ملعقتان من الكاتشاب.
- فص واحد من الثوم المهروس.
- بيضتان.
- بقسماط.
- زيت للقلي.
- نضرب البصل، مع الخل ثم نضف إليه الملح، والفلفل وقليل من البهارات.
- نضع على الخلطة السابقة الثوم المهروس، ثم نضيف إليه الكاتشاب؛ ونتبل صدور الدجاج بالخليط السابق.
- نحلط البيض مع البقسماط ونحرّكهم جيّداً، ثمّ نُغطّس فيه صدور الدجاج فيه.
- نُحمّي الويت قبل وقت قليل ثمّ نضع فيه صدور الدجاج المُغمّسة بالقسماط وذلك حتى يصبح لونها ذهبي ل ايميل للإحمرار.
- نحضر طبق التقديم وعليه المناديل الورقيّة وذلك حتّى تمتص الزيت، ثمّ نضع عليه الدجاج.
شوربة البروكلي
مكونات شوربة البروكلي
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبة بصلة كبيرة مفرومة.
- فصان صغيران من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- ستمئة غرام تقريبا -أي مايعادل كوبين ونصف- من البروكلي الطازج المقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفّف.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفّف.
- نصف كوب من الكريمة، حسب الرغبة.
طريقة تحضير شوربة البروكلي
- نسخن الزيت في قدر ستانلس ستيل، ثمّ نضيف إليه البصل، ونقلّبه على نار متوسطة حتّى يصبح البصل ليّناً، ثمّ نضيف الثوم، والزنجبيل إلى البصل، مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف البروكلي مع استمرار التقليب باستعمال ملعقة خشبية، إلى أن يذبل البروكلي بعض الشيء.
- نضيف الدقيق بعد ذلك إلى البروكلي، ثمّ نقلّبه عدة ثواني حتّى يتوزّع جيّداً مع البروكلي.
- نضيف المرق، والملح، والفلفل، والريحان و الأوريجانو، ونتركه يغلي مع التقليب من وقت لآخر .
- نخفف النار بعد ذلك، ونُغطّي القدر ونتركه لمدة تتراوح بين (10 – 15 دقيقة)، أي إلى أن ينضج البروكلي.
- نضع الشوربة في إبريق الخلاط الكهربائي، إذا كان الإبريق مصنوعاً من الزجاج فيمكننا طحن الشوربة مباشرة وهي ساخنة، أمّا إذا كان من البلاستيك فيجب أن ننتظرإلى أن تبرد الشوربة.
- نطحن الشوربة حتّى تصبح ناعمةً، ثمّ نعيديها إلى القدر.
- ندع الشوربة نسخن على نار متوسطة ختى تسخن مرةً أخرى، ثمّ نضيف بعد ذلك الكريمة .
- بعد إضافة الكريمة، تصبح الشوربة جاهزة للتقديم.
نصائح
- من الممكن تتبيل صدور الدجاج وحفظها في الفريزر لمدّة ثلاثة أيام واستخدامها عند الحاجة، فكلما زادت مدّة التتبيلة على الدجاج كلما حصلنا على نكهة أطيب.
- يمكنك اضافة أوراق الخسّ، والملفوف الأحمر والأخضر، في طبق التقديم، ونصفّ قطع دجاج البانيه بشكل مرتّب، ونزيّنه بالبندورة الكرزيّة المقطّعة لأنصاف، ونقدّمه ساخناً إلى جانب المايونيز والكاتشب وسلطة الكولسلو والبطاطا المقليّة والمشروبات الباردة.