خطوات عمل المقوق
من الممكن تحضير مرقوق اللحم باتباع الخطوات التالية:
مكونات العجينة:
- كوب ونصف الكوب من الدقيق الأسمر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الماء.
مكونات خليط اللحم
- حبتان كبيرتان من البصل الفروم بشكلٍ خشن.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبية من الكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة من اللومي.
- حبتان صحيحتان من اللومي.
- عود قرفة.
- ورقتا غار.
- كيلوغرام من اللحم المقطع، والمخلي من العظام.
- أربع حباتٍ كبيرة من البندورة المفرومة.
- أربعة أكواب من الماء.
- حبتان كبيرتان من الكوسا (مقطع إلى أنصاف).
- حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا (مقطع إلى مكعبات كبيرة).
- كوب من الفاصوليا.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر.
- ثلاث حباتٍ من القرع (مقطع إلى مكعبات كبيرة).
- حبتان صغيرتان من الباذنجان (مقطع إلى أنصاف).
- حبة بصل صغيرة.
طريقة التحضير
- البدء بتحضير العجينة، ويكون ذلك من خلال مزج كافة مكوناتها مع بعضها البعض في العجانة، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة لمدةٍ تتراوح ما بين دقيقتان إلى ثلاث دقائق، لحين تشكل العجينة.
- تجميع العجينة على شكل قرص، وتغليفها بالنايلون، وتركها ترتاح جانباً لمدة ساعةٍ من الزمن.
- فرد العجينة على سطح المطبخ المرشوش بالطحين باستخدام الشوبك.
- تقطيع العجينة إلى مربعاتٍ أو شرائط حسب الرغبة، وذلك باستخدام قطاعة البيتزا، أو السكين.
- تجهيز خليط اللحم، ويكون ذلك بتشويح البصل مع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- إضافة الثوم، ورب البندورة، والبهارات المشكلة إلى البصل، وتقليبها مع البصل حتى تظهر رائحتها.
- إضافة اللحم وزيادة قوة النار، وتقليبه جيداً حتى يجف ماؤه.
- زيادة كل من البندورة والماء، وترك المكونات على النار لمدةٍ تتراوح ما بين 40 إلى 50 دقيقة.
- إضافة الخضروات المشكلة إلى القدر، وتركها تغلي لحين النضوج.
- إحضار قطع العجين المحضرة مسبقاً، وإضافتها إلى القدر، ويشار بأنه من الممكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة إلى ذلك.
- ترك القدر على النار يغلي لمدة نصف ساعةٍ إضافية حتى ينضج العجين.
- تقديم المرقوق مع الأرز الأبيض.
طريقة عمل مرقوق اللحم بالجزر
لتحضير مرقوق اللحم بطريقةٍ مختلفة، يجب اتباع الخطوات التالية:
مكونات اللحم
- ست قطعٍ من لحم الضأن مع العظم.
- حبتان من الكوسا، مقطعتان إلى مكعبات، ومحمرتان نصف تحمير.
- حبة جزر كبيرة.
- حبة باذنجان مقطعة بنفس طريقة الكوسا.
- حبتان من البطاطا.
- حبة من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عصير ثلاث حباتٍ من البندورة.
- ست ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة مما يلي:
- حبتان من اللومي.
- قرن من الفلفل الحريف "الشطة".
- ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
مكونات العجينة
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الدقيق الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كمية من الماء للعجن.
طريقة التحضير
- تشويح البصل مع الزيت في قدرٍ على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة اللحم إلى القدر، وتقليبه حتى يتغير لونه من كافة الجهات، ومن ثم تنكيهه بالبهارات.
- إضافة عصير البندورة، ورب البندورة إلى القدر.
- سكب كمية من الماء المغلي إلى القدر، وترك اللحم حتى يصبح ناضجاً بمقدار ثلاثة أرباع النضج.
- تحضير العجينة، وذلك بمزج كافة مكوناتها مع بعضها البعض، وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
- فرد العجين على شكل قرصٍ دائري، وإضافته إلى القدر، ومن ثم تقطيعه باستخدام الملعقة.
- إضافة الخضار نصف المحمرة إلى المكونات السابقة، وتترك حتى تنضج تماماً.
طريقة عمل ثريد اللحم
الثريد يشبه المرقوق إلى حدٍ كبير، ومن الممكن إعداده كالآتي:
المكونات
- حبتان كبيرتان من البطاطا.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- أربع حباتٍ كبيرة من البندورة المفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع حباتٍ كبيرة من البصل.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الهال.
- ملعقة كبيرة مما يلي:
- فخذة واحدة من لحم الغنم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- عود من القرفة.
- حبتان من اللومي (الليمون الأسود).
- كمية من خبز الرقاق.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في طبقٍ واسع، وتغليفه بالملح والبهرات من كافة الجهات.
- تشويح البصل مع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، حتى يذبل.
- إضافة الثوم، والبندورة، والزنجبيل.
- إضافة اللحم إلى القدر، وتقليب المكونات مع بعضها البعض حتى يجف الماء عن اللحم.
- غمر اللحم بالماء، وتركه يغلي لمدة ساعتين لحين النضوج.
- إضافة البطاطا إلى القدر، وتركها لمدة ربع ساعة.
- وضع خبز الرقاق في قاع طبق التقديم، وسكب الثريد عليه مباشرة.
المراجع