العجينة
يعتبر الطحين المكوّن الأساسي لصنع العجين، إذ تصنع العجينة بطرق مختلفة، ومقادير متنوعة، وذلك حسب استخدام العجينة، حيث تستخدم العجينة في صنع أنواع من الحلويات، وفي صنع الفطائر، وفي صنع المعجنات، وفي صنع بعض الأغذية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة إعداد كل من: عجينة العشر دقائق، وعجينة المعجنات، وعجينة خبز الهمبورغر والصمون.
طريقة عمل العجينة
= عجينة العشر دقائق
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كأس من الزيت.
- ربع كأس من بودرة الحليب.
- أكواب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء، ونضع فيه كل من السكر، والخميرة الفورية، والماء، والملح، وثلاثة أكواب من الطحين، ونخلطهم معاً بشكل جيد.
- نترك المزيج جانباً في مكان دافئ، وذلك لمدة عشر دقائق فقط.
- نضيف الزيت إلى العجينة ونحركها جيداً، ثم نضيف الطحين المنخول، وبودرة الحليب إلى العجينة بشكل تدريجي، ونعجن حتى تتشكل العجينة.
- استخدام العجينة لأغراض مختلفة -حسب الرغبة-.
عجينة المعجنات
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- نصف كأس من الزيت.
- كأس ونصف الكأس من الماء.
- بيضة واحدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء، ونضع فيه الطحين، وكافة المقادير، ونعجن العجينة بشكل جيد حتى تصبح المقادير متماسكة، وطرية، ونترك العجينة جانباً لمدة ساعة كاملة، أو لوقت استخدامها.
عجينة خبز الهمبورغر والصمون
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- ربع كأس من الزبدة الغير مملحة.
- كأس من الحليب كامل الدسم.
- ثلثا كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية قليلة من الطحين لفرد العجين.
- مكونات دهن الوجه:
- ملعقتان كبيرة من حب السمسم.
- صفار بيضة مخفوقة ومخلوطة مع أربع ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- نحضر قدر، ونضعه على النار، ونضع فيه كلاًّ من الحليب، والزبدة، والماء معاً ليسخنوا، ثم نرفع القدر عن النار.
- نحضر وعاء، ونضع في كل من الطحين، والملح، والخميرة، والسكر، ونحركهم جيداً.
- نبدأ بسكب كأسين من المقادير الجافة المخلوطة فوق المقادير السائلة المخلوطة، ونحرك المزيج جيداً، ثم نسكب نصف كوب في كل مرة لخلط المزيج، حتى يصبح المزيج متجانساً ومتماسكاً.
- نضع كمية قليلة من الطحين على الطاولة، ونعجن العجينة بشكل جيد باليد لمدة سبع دقائق.
- نحضر وعاء كبير وواسع، وندهنه بالزيت، ثم نضع العجينة فيه، ونتركها جانباً لكي تختمر لمدة ساعة.
- نعجن العجينة باليد قليلاً، ونشكلها باليد على شكل رول، ونقطعها إلى قطع متساوية بالسكين، ثم نكور ستٍّ من القطع، ونفردها على شكل أقراص دائرية بسمك 2 سم.
- نفرد باقي القطع الستة بسمك 8 مليميتراً، ونلف القطع على شكل رول، ونقوم بإغلاق الأطراف والحواف.
- نحضر صينية، ونضع عليها ورق الزبدة، ونرتب قطع العجين فيها، ونتركها لمدة ساعة لتختمر مرة ثانية، وبعد ذلك ندهن وجه العجين بصفار البيض، ثم نرش حب السمسم.
- نشغل الفرن على درجة حرارة 185 درجة مئوية، وندخل الصينية لمدة 8 دقائق إلى 10 دقائق حتى تحمّر، ونقدمها.