طريقة صنع باتيسري طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للطحين الأبيض

قرون الموكا والتوتي فروتي كريم

المكوّنات

مكونات عجينة البف بيستري:

• مئة وخمسون غراماً من طحين الخَبْز الأبيض والمُبرّد بالثلّاجة بالإضافة إلى القليل لرش السطح.
• مئة وخمسون غراماً من الطحين العادي المُبرّد.
• رشة من الملح.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• بيضة مخفوقة لدهن البيستري (للحصول على طبقة لامعة).
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة غير المُملّحة والمُبرّدة.
• رشّة من سكر البودرة -للتقديم-.

مكونات كريم الموكّا:

• مئتا غرامٍ من الشوكولاتة العادية (بحد أدنى 70٪ من الكاكاو الصلب).
• أربعمئة ملليلترٍ من الحليب كامل الدسم.
• مئة غرامٍ من السكّر الناعم.
• صفار أربع بيضات كبيرة الحجم.
• أربعون غراماً من طحين الذرة.
• ملعقة كبيرة من خلاصة القهوة.

مكونات كريم توتي فروتي:

• مئة وخمسون غراماً من الكريمة المزدوجة.
• مئتان وخمسون غراماً من جبن الريكوتا.
• خمس وسبعون غراماً من قشور الفواكة المُجفّفة والمُحلاّة بالإضافة إلى القليل منها للزينة.

طريقة التّحضير

تحضير عجينة البف بيستري:

• خلط الطحين مع الملح والبيض ومئة ملليلترٍ من الماء البارد في وعاء خلط مناسب باستخدام أطراف الأصابع.
• رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين ثمّ وضع العجينة عليه وتشكيلها على هيئة كرة ملساء مُتماكسة ووضعها في كيسٍ من البلاستيك.
• وضع العجينة بالثلاّجة طوال الليل أو لمدّة سبع ساعات على الأقل قبل استخدامها.
• تسطيح الزبدة على شكل مستطيل كبير الحجم باستخدام الشوبك البلاستيكي الصغير ثمّ وضعه بالثلّاجة لبعض الوقت إلى أن يجمد.
• رق العجين على شكل مستطيل متوسطة السماكة وأكبر من حجم مستطيل الزبدة ثمّ وضع مستطيل الزبدة فوق العجين.
• تغطية أطراف مستطيل الزبدة بالأطراف الزائدة من العجين (يجب أن تغطي العجينة ثلثي مساحة المستطيل مما يبقي مساحة قليلة ظاهرة بالمنتصف).
• طي جميع أطراف المستطيل مرّة ثانية (حتى التقاء جميع الأطراف بالمنتصف، لن يعود مستطيل الزبدة ظاهراً وسيصبح الشكل مُربّعاً).
• وضع العجينة بالثلّاجة لمدّة ساعة حتى تبرد (يُفضّل وضعها في كيس بلاستيكي).
• إخراج العجينة من الكيس ووضعها على السطح المرشوش بالطحين ورق العجين على شكل مستطيل متوسط السمك باستخدام النشّابة.
• طوي ثلث القاعدة وثلث الجزء العلوي من العجين نحو المنتصف ثمّ وضعها بالثلّاجة لمدّة ساعة.
• تكرار نفس الخطوة ووضع العجين بالثلّاجة لمدّة ليلة كاملة.

تحضير كريم الموكّا:

• إذابة نصف كميّة الشوكولاتة فوق حمّام مائي على الحرارة المتوسطة.
• وضع الحليب في قدر ووضعه على النار المتوسطة.
• ترك الحليب على النار إلى أن يغلي ثمّ رفعه عن النار.
• خفق السُكّر مع صفار البيض وطحين الذرة في وعاء كبير ثمّ سكب القليل من الحليب الساخن فوق الخليط مع متابعة الخفق.
• إضافة الكميّة المتبقيّة من الحليب الساخن إلى الخليط مع متابعة الخفق.
• وضع الخليط في قدر على نار خفيفة مع متابعة التحريك حتى الحصول على خليط سميك.
• رفع القدر عن النار ثمّ تصفيته في قدر ثانٍ عن طريق المِصفاة الناعمة.
• إضافة الشوكولاتة المُذابة وخلاصة القهوة إلى الخليط وتحريكهم جيّداً ثمّ تغطية الوعاء ببلاستيك الحفظ وتبريده بالثلّاجة.

تحضير كريم التوتي فروتي:

• خفق الكريمة حتى تشكُّل القمم الليّنة باستخدام الخفّاقة الكهربائيّة على السرعة المتوسطة ثمّ إضافة جبن الريكوتا والفواكة إلى الكريمة وتحريكهم معاً.
• تغطية الوعاء ببلاستيك الحفظ ووضعه بالثلاّجة لبعض الوقت قبل الاستخدام.

تحضير القرون:

• تبطين صينيّة الخبز بورق الخبز وتسخين الفرن على درجة حرارة 200 إذا كان عاديّاً وعلى درجة حرارة 180 إذا كان مع مروحة.
• رق عجينة البف بيستري فوق سطح مرشوش بالطحين للحصول على مستطيل كبير ثمّ تقطيعها إلى أشرطة متساوية بالطول.
• إحضار قالب كرتوني على شكل بوق ثمّ لف العجين فوقها ابتداءً من أسفل إلى أعلى ثمّ دهن الأبواق بالبيض المخفوق ورشّها بالسكر البودرة.
• وضع الأبواق فوق صينيّة الخبز وخبزها لمدّة من اثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
• إخراج الأبواق من الفرن وتركها تبرد تماماً ثمّ التخلص من القوالب بحذر.
• تذويب الكميّة المتبقيّة من الشوكولاتة فوق حمّام مائي ثمّ وضعها جانباً وتغميس فوّهة القرون بها.
• وضع القرون على ورق المطبخ وتركها إلى أن تجمد الشوكولاتة.
• وضع الموكّا في كيس الحلواني وملء القرون المُغطّاة بالشوكولاتة بها.
• وضع التوتي فروتي كريم في كيس الحلواني ثمّ تثبيت الفوّهة العاديّة عليه وملء القرون بالكريم ورش الفواكه المجفّفة فوقها وتقديمها مباشرة.

باف باستري بالشوكولاتة

المكوّنات

• باكيت باف باستري.
• عشر قطع من شوكولاتة جالكسي.
• نصف كوبٍ من اللوز الشرائح.

مكوّنات خليط التلميع:

• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التّحضير

• تثبيت الرف الشبكي في الفرن ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة.
• إحضار صواني قصيرة الحواف.
• مد قطعة من العجين على شكل مستطيل كبير الحجم ثمّ تقطيعها إلى أشرطة.
• خفق البيض مع الفانيلا ثمّ دهن أشرطة البف بيستري بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة الطعام.
• وضع الشوكولاتة في وسط الشريط وثني حواف العجينة فوقها حتى تغطيته تماماً.
• مسح العجين بالبيض المخفوق وخبزها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
• توزيع القليل من صوص الشوكولاتة على الوجه وتقديم الفطائر مباشرة.