كريمة الباتسيير
كريمةُ الباتسيير أو كريمة الكسترد عبارةٌ عن نوعٍ من الكريمات التي يُكثر استخدامها في الحلويّات الفرنسيّة والبلجيكيّة مثل الإكلير، وتارت الفواكه، وغيرها الكثير من الحلويّات، وهي عبارةٌ عن كريمةٍ كثيفةٍ تُحضّر من الحليب المغلي المُضافة إليه عدة مكوّناتٍ بسيطةٍ. في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير كريمة الباتسيير التقليديّة، بالإضافة إلى وصفةٍ جديدةٍ ولذيذة لحشوها بالكريب الفرنسيّ الشهيّ.
إعداد كريمة الباتسيير
المكونات
- خمسمئة مليليتر من الحليب.
- مئةُ غرامٍ من السكّر.
- بيضتان.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من خلاصة الفانيلا.
- ستّون غراماً من النشا.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب في قدرٍ متوسط الحجم فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتى يغلي.
- اخفقي البيض مع السكّر بالخفّاقةِ الكهربائيّة، والفانيلا جيداً حتى يتضاعف حجم الخليط، ثمَّ أضيفي النشا، واخلطي المكونات مُجدداً خلطاً خفيفاً بواسطةِ ملعقة.
- أضيفي مزيج البيض إلى الحليب المغلي، واستمري بتحضر الخليط حتى تحصلي على كريمةٍ كثيفةٍ وخالية من التكتلات.
- ارفعي القدر عن النار عندما تبدأ الفُقاعات بالظهور.
- ضعي الكريمة في وعاءٍ زُجاجيّ، وغطّيه بورق النايلون، بحيث يُلامس النايلون الكريمة لكي لا تجف الكريمة، وتشكّل طبقةً جافة على الوجه.
- ضعي الكريمة في الثلاجة، واستخدميها في تحضير الحلويّات المُختلفة.
كريب بكريمة الباتسيير بطعم القيقب
المكونات
للكريب
- مئتان وخمسونَ غراماً من الطحين.
- بيضتان.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكّر.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- أربعونَ غراماً من الزبدة المذابة.
- ستمئةٍ وخمسونَ غراماً من الحليب، أو حسب الحاجة.
كريمة الباتسيير
- مئتا مليلتر من الحليب السائل.
- بيضتان مفصول البياضِ عن الصفار.
- مئةٌ وخمسونَ مليلتراً من قطر القيقب.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة.
- رشّةٌ من الملح.
طريقة التحضير
- اخلطي كلَّ مكوّنات عجينة الكريب في الخلاط الكهربائيّ، ثمَّ اسكبي المكونات في وعاءٍ واتركيها جانباً حتّى ترتاح لمدّةِ ساعة، أو أكثر.
- سخّني مقلاةً غيرَ قابلةٍ للالتصاق فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ ادهنيها بالقليل من الزبدة.
- اخفقي صفار البيض، والقطر، والفانيلا في القدر، ثمَّ أضيفي النشا، والحليب المغلي.
- ضعي الخليط فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة وحرّكي المكوّنات حتى تتكاثف الكريمة.
- أضيفي الزبدة، ثمَّ صبّي الكريمة في صينيّةٍ حتى تبرد تماماً.
- اخفقي بياض البيض مع رشّة الملح بالخفّاقة الكهربائية، حتى يتضاعف حجمه، ويُصبحَ ثلجيَّ القوام.
- اخلطي الكريمة مع خليط بياض البيض، واتركيه جانباً حتى وقت الاستعمال.
- ضعي كميّةً من العجينةِ بواسطة المغرفةِ فوقَ المقلاة، ثمَّ اقلبي الكريب على الجهةِ الأُخرى حتى تتحمّر، ثمَّ ضعيها فوقَ الشبك حتى تنتهي الكميّة كلّها.
- ضعي كريمة الباتسيير على نصف حبّةِ الكريب، ثمَّ اطوي النصف الثاني فوقَ النصف الثاني على الكريمة.
- ضعي الكريب المحشو في صينيّة فرنٍ على حرارة مئتي درجة، واخبزيها في الفرنِ لمدّة خمسٍ أو عشرِ دقائق.
- اخرجي الكريب بحشوة كريمة الباتسيير، ورشّيها بالسكّر الناعم، أو قطر القيقب، وتُقدّم مباشرة.
فيديو كريم باتسيير
يكثر استخدام هذه الكريمة في الحلويات البلجيكية والفرنسية الشهيرة، فما هي طريقة إعداد كريم باتسيير؟ :