كصّ اللحم
تعتبر أكلة كصّ اللحم من الأكلات العراقية التي تتشابه إلى حد بعيد مع الشاورما المعروفة في العديد من المناطق العربية، وتحديداً في بلاد الشام، حيث تمتاز هذه الأكلة بمرونتها العالية، إذ يمكن تحضيرها بالعديد من الطرق، بحيث تتميز كل طريقة من هذه الطرق بمذاق خاص يميّزها عن غيرها، وفيما يلي بعض أبرز طرق تحضير أكلة كصّ اللحم العراقي.
كصّ اللحم العراقي
المكوّنات:
- كيلو كصّ لحمة شرائح رفيعة.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من بهارات كصّ اللحمة.
- ملعقة ملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي.
- شرحات ليمون نصف دائرية للزينة.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في مقلاة كبيرة على الناء، ونضع فيها كصّ اللحمة، ثم نرفعها على نار عالية، ونقلب اللحمة باستمرار، ثم نضع عليها البصل، ونستمر في عملية التقليب.
- نضيف البهارات، والفلفل، والملح، ونقلبهم معاً بشكل جيد، ثم نترك المقلاة على النار لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الكص، ويجف الماء عنها، ثم نضعها في طبق التقديم، ونزينها باستعمال شرحات الليمون، ونقدمها إلى جانب كل من البطاطا المقلية والخبز العربي.
كصّ اللحمة بالخضار
المكوّنات:
- كيلو جرام من كصّ اللحمة، ويمكن زيادة الكمية.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث جبات من الفلفل الحلو بألوان متعددة.
- نصف أوقية زيتون أسود حلقات.
- نصف أوقية بازيلاء.
- زيت نباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من بهارات كصّ اللحمة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بحبة بندورة مقطعة للتزيين.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ونضع فيها كصّ اللحمة على نار عالية، مع التقليب المستمر، ثم نضع البصل فوقها، مع التقليب.
- نغسل الفلفل الألوان، وننظفه من البذور في داخله، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونضيفه إلى كصّ اللحمة، مع الاستمرار بالتقليب.
- نضيف الزيتون الأسود الحلقات، والبازيلاء، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ونتركها على النار إلى أن تنضج، ثم نضعها في طبق التقديم إلى جانب البطاطا المقلية والسلطة.
لفائف كصّ اللحمة
المكوّنات:
- كيلو جرام من اللحمة المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح رفيعة.
- خمس أرغفة من الخبز الصاج.
- جبنة موزاريلا.
- جبنة شيدر.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهارات كصّ اللحمة.
- زيت نباتي.
مكوّنات صلصة الطحينية:
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير:
- نضع اللحمة في مقلاة فيها زيت، ونرفعها على النار العالية، مع التقليب المستمر، ثم نضيف البصل إليها، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ونقلب هذه المكوّنات إلى أن تنضج اللحمة، ثم نتركها جانباً.
- نحضر صلصة الطحينية، حيث نضع الطحينية في وعاء، ونضيف إليها عصير الليمون، ونقلبهم معاً بمضرب شبك يدوي، ونستمر بالتحريك، ثم نضيف الماء، والفلفل، والملح إلى أن تصل الصلصة للكثافة المرغوبة.
- ندهن كل رغيف بالصلصة، ونضع فوقه اللحمة، وأنواع الجبنة، ونلف كل واحد منها، ثم ندهن الصينية بالزيت، ونضع اللفائف في الصينية بشكل متراص، ونعاود دهن الوجه بالزيت، ونضعها في الفرن قليلاً إلى أن يحمر وجهها، لنخرجها بعد ذلك ونضعها في طبق التقديم إلى جانب البطاطا المقلية.