البيتزا
البيتزا من الأطباق المُفضّلة لدى العديد من الأشخاص، يُفضّلها الجميع كباراً وصغاراً؛ نظراً لطعمها الشهيّ، وتتعدّد طرق تحضيرها، والعديد من الأشخاص يُفضّل تقديم البيتزا في العزائم؛ نظراً لسهولة تحضيرها وإمكانيّة تحضير كميّة كبيرة منها بسعر زهيد، حيث أساس البيتزا مُكوّنات نجدها غالباً في المنزل. في هذا المقال نُقدّم عدّة طرق شهيّة لتحضير عجينة البيتزا.
عجينة البيتزا بنكهة الثّوم والبصل
المُكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدّقيق.
- كوب من الماء الدّافئ.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذّرة الأصفر.
- ست ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
طريقة التّحضير
- نخلط الماء، والسكّر، وزيت الزّيتون، والخميرة في وعاء مُتوسّط إلى أن تتفاعل الخميرة.
- نخلط جميع المُكوّنات الجافة المُتبقّية، ثمّ نُضيف مزيج الخميرة مع المُكوّنات الجافّة، ونخلطها مع بعضها البعض ونعجن جيّداً لمدّة عشرة دقائق حتّى تتماسك العجين وتصبح ليّنةً لكن مُتماسكةً وطريّةً ولا تلصق باليد.
- نُغطّي العجين بقطعة من القماش المبلول قليلاً ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة، ثمّ نُقسّمها إلى ثلاث كرات مُتساوية ونفردها على سطح مرشوش بالدّقيق.
عجينة البيتزا السّميكة
المُكوّنات
- أربع أكواب من الدّقيق.
- ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- بيضتان بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الخلّ.
- ربع كوب من زيت الزّيتون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو (اختياري).
- ملعقة صغيرة من الرّيحان المُجفّف (اختياري).
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم (اختياري).
- حبتان من الفلفل الحلو، أي لون نفضله.
- بصلة كبيرة مقطعة لشرائح دائريّة.
- نصف كوب من الفطر مُقطّع إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان من الطّماطم مُقطّعة إلى حلقات.
- نصف كوب من الزّيتون.
- كوب من جبنة الشّيدر.
- كوب من جبنة الموزاريلا.
طريقة التّحضير
- نخلط الدّقيق مع الملح في وعاء واسع ثمّ نضعه جانباً.
- نخلط الخميرة مع السكّر في كوب الماء ونتركه لمدّة ستّ إلى عشرة دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- نضيف بقية المُكوّنات والخميرة إلى الدّقيق ونعجن جيّداً لمدة ثلاث دقائق، في حال كانت العجين دبقةً قليلاً من المُمكن إضافة القليل من الدّقيق.
- نُغطّي العجين بكيس بلاستيكيّ ونضعها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقةً.
- نضع العجين على سطح مرشوش بالدّقيق حتى لا تلصق، ثمّ نفردها باليد أو النشّابة ونُشكّلها دائريّاً، نفرد العجين بشكل أكبر من الصينيّة قليلاً حتى تُطوى الأطراف بشكل تجميليّ.
- نضع العجين على ورق الزّبدة أو أيّ ورق خاصّ بالفرن ثمّ نضعه في الصينيّة، وبعد وضع العجين في الصينيّة نضغط باليد بخفة وترتيب الأطراف (نضع قليل من الدّقيق باليد عند الضّغط حتّى لا تلصق العجين).
- نصب مِلعقة أو اثنين من زيت الزّيتون ونفرشها على العجين بخفّة، ثمّ نتركها على الأقل مدّة خمس دقائق قبل وضع المُكوّنات عليها.
- نفرد عليها صلصة الطّماطم، ثمّ نضع عليها الفلفل بكل الألوان، والبصل، والفطر، والطماطم المُقطّعة، والزّيتون، ثمّ جبنة الشّيدر، وجبنة الموزاريلا.
- نُدخِل البيتزا إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويّةً لمدّة خمس عشرة دقيقة أو أقل إلى أن تتحمّر من الأسفل وتنضج، ثمّ نُخرجها ونتركها تبرد قليلاً قبل التّقطيع والتّقديم.
عجينة البيتزا بالحليب السّائل
المُكوّنات
- كوب من الحليب السّائل الدّافئ.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدّافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزّبدة.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
- أربعة أكواب ونصف من الدّقيق.
طريقة التّحضير
- نخلط الحليب والماء والملح والسكّر، نضعهم في القِدر على النّار حتى يصبح دافئاً قليلاً.
- نُضيف الخميرة ونتركها مدّة عشرة دقائق حتى تتفاعل وتُصبح رغويّةً.
- نضيف الزّيت إلى الدّقيق ونفركه جيّداً، ثمّ نضع الحليب ونُقلّب جيّداً إلى أن تتشكّل العجينة وتصبح ناعمةً وطريّةً، ثمّ نضعها في طبق ونُغطّيها، ونضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة، خلال هذه السّاعة عندما ترتفع العجينة نضغط عليها لنُفرغها من الهواء. نُكرّر العمليّة مرّتين.
بيتزا جبنة الفيتا مع البصل
المُكوّنات
العجينة:
- نصف كوب من دقيق الذّرة الأصفر.
- ملعقة صغيرة وربع من الخميرة.
- كوب ونصف من الدّقيق.
- ملعقة كبيرة من السكّر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- كوب من الماء الدافئ.
الحشوة:
- نصف كوب من صلصة البيتزا.
- بصلة مُقطّعة إلى حلقات رفيعة.
- حبة من الطماطم مُقطّعة إلى حلقات رفيعة.
- ربع كوب من الزّيتون.
- نصف كوب من جبنة الفيتا المُفتّتة.
- خمسون غراماً من السّلامي.
طريقة التّحضير
- نُذيب الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ مع نصف ملعقة كبيرة من السكّر ونتركها جانباً.
- نخلط جميع المقادير الجافّة في وعاء عميق مع بعضها البعض ثمّ الخميرة، ونعجن جيّداً لمدة خمس دقائق إلى أن تتشكّل العجين وتصبح طريّةً وسلسة، نضعها في وعاء مدهون ونُغطّيها ونضعها في مكان دافئ لمدّة تتراوح من ساعة إلى ساعتين.
- نقسم العجينة إلى الحجم المراد، ونفردها بالمِرَقّ على سطح مرشوش بالدّقيق، ثمّ نضع عليها المُكوّنات والصّلصة والحشوة؛ حيث نضع نصف كميّة الصّلصة على العجين، ثمّ جبن الفيتا، ثمّ بقية الصلصة وعليها البصل، والزّيتون، والطّماطم، والسّلامي.
- نضع البيتزا على الصاج أو على الشوايّة أو في الفرن العادي، لمدّة 10 إلى 15 دقيقةً، مع ملاحظتها إلى أن تنضج أو تتحمّر من الأسفل.
أفكار جديدة لتحضير البيتزا
العجينة الرّفيعة المُقرمشة
المُكوّنات:
- مكونات العجينة السّميكة الموجودة أعلاة.
طريقة التّحضير:
- نحضر كميّة العجين المُراد خبزها، ثمّ نغمسها في الدّقيق.
- نفرد العجين جيّداً إلى أن تصبح رقيقةً، ونضعها في مُنتصف الفرن على درجة حرارة 220 درجةً مئويّةً لمدّة عشرين دقيقةً أو إلى أن تنضج وتتحمّر الأطراف.
بيتزا بأطراف الجبنة
المُكوّنات:
- جبنة الشّيدر أو جبنة الموزاريلا غير مبروشة.
طريقة التّحضير:
- بعد فرد العجين في الصينيّة ووضع المُكوّنات عليها، نُقطّع جبن الشّيدر إلى قطع رفيعة مُتساوية، ثمّ نلفّها بالقليل من العجين ونضعها على طرف الصينيّة.
البيتزا محشيّة الأطراف
المُكوّنات:
- جبنة الموزاريلا غير مبروشة.
طريقة التّحضير:
- نفرد العجين بحيث تكون أكبر من الصينيّة قليلاً والأطراف للخارج، ثمّ نحضر الجبن المُقطّع إلى شرائح طوليّة ونضعه في الصينيّة بالتّرتيب.
- نطوي الأطراف إلى الدّاخل بأيدٍ مُغمّسة بالدّقيق حتى لا تلتصق، ثم نضغط عليها بخفّة حتى تُغلَق جيّداً، ثمّ نضع صلصة الطّماطم