طريقة عمل صفيحة باللحم طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

صفيحة لحم على الصاج

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب من الطحين الأسمر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الطحين الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع نوعي الطحين مع الملح في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة بطيئة وإضافة الماء، والزيت وخلط المكوّنات على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق لتتكون عجينة ناعمة.
• وضع كمية من زيت الزيتون في صينية واسعة وتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ووضعها فوق الزيت وتقليب الكرات بالزيت لتتغطى تماماً وتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في قدر واسع على نار قوية، وإضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه.
• إضافة البصل وتقليبه لمدّة دقيقة ثمّ إضافة الثوم، الفلفل الأخضر وكل البهارات وتقليب المكوّنات لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة الدبس، والبقدونس وتقليبهما مع خلطة اللحم وترك المكوّنات جانباً لحين تجهيز العجينة.

تشكيل الصفيحة:

• وضع القليل من الزيت في طبق واسع ووضع كرة من العجينة فوق الزيت في الطبق والضغط عليها لتصبح دائرة رقيقة.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط الدائرة وثني الأطراف مع الضغط برقة لتتماسك الأطراف على الحشو.
• وضع الصفيحة في طبق جانبي لحين الانتهاء من تشكيل باقي الكميات.
• تسخين الصاج على نار متوسطة ووضع عدة قطع من الصفيحة فوقه وتقليبها عدة مرات حتى تنضج تماماً.
• تقديم الصفيحة مباشرة مع لبن الزبادي، والمخللات.

صفيحة بعجينة مقرمشة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب ربع من الماء الساخن.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم العجل، أو لحم الخروف المفرومة ناعماً.
• بصلة صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

مكوّنات البهارات:

• نصف ملعقة صغيرة من الهال.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر-للتزيين-.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من السمنة المذابة -للتشكيل-.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• تنخيل الطحين مع البيكنج باودر، الملح والسكر في وعاء عميق.
• تسخين السمنة وخلطها مع الزيت.
• عجن جميع المكوّنات جيداً حتى تتكون عجينة ملساء قد لا تحتاج العجينة كمية الماء كاملة.
• تغطية العجينة وتركها لمدّة ثلاث ساعات بحرارة الغرفة حتى ترتاح.

تحضير الحشوة:

• فرم البصل، والفلفل الحار فرماً ناعماً، ودق الثوم.
• نقع الفلفل في زيت الزيتون لمدّة ساعة.
• خلط جميع مكوّنات الحشوة، والبهارات مع بعضها.

تشكيل الصفيحة:

• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة من العجين ودهن سطح الطاولة بكمية قليلة من السمنة الذائبة.
• فرد العجينة فوق السمنة بشكل مستطيل رقيق جداً ودهنه بالقليل من السمنة ثمّ لفه بشكل رول رفيع وتشكيله بشكل حلزوني ونقلها إلى صينية الخبز.
• وضع مقدار ملعقتين صغيرتين من خليط حشوة في المنتصف والضغط عليها قليلاً.
• تكرار العملية حتى نفاذ الكميات.
• وضع الصفيحة في فرن مسخن قبل عشر دقائق إلى أعلى درجة حرارة وخفض الحرارة فوراً إلى متوسطة.
• خبز الصفيحة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن ينضج اللحم وتكتسب العجينة لوناً ذهبياً‪.