صينية البطاطس
يُعدّ طبق صينيّة البطاطس من الأكلات العربيّة الأصيلة الشعبيّة الشهيرة في جميع الدول العربية، ويتميّز هذا الطبق بطعمه ومذاقه اللذيذ، واحتواءه على عناصر غذائية كثيرة لتنوع مكوّناته، كالمعادن والبروتينات، وكميّة من الكربوهيدرات والنشويات. وتعد صينية البطاطس بالفراخ من الأطباق المفضلة لدى الجميع، وتتنوع طرق إعداد هذا الطبق حسب كل دولة، وفيما يأتي نبيّن لكم طريقة إعداد صينية البطاطس على الطريقة المصرية أو كما يسمونها بصينية الفراخ.
طريقة إعداد صينيّة البطاطس بالفراخ
المكوّنات
- فرخة متوسّطة الحجم.
- أربع حبات من البصل كبيرة الحجم.
- ثلاث حبّات من البطاطا متوسّطة الحجم.
- فصان من الثوم.
- حبتان من الطماطم كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملح حسب الرغبة.
- ليمونة كبيرة الحجم.
- ملعقتان من الخل.
- زيت زيتون.
- زيت نباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
طريقة التحضير
- نغسل الفراخ جيّداً بالماء والملح، وبعد ذلك نقوم بإزالة الجلد بشكلٍ كامل، ويتمّ فركها بالقليل من الملح للتخلّص من الطبقة الدهنية الموجودة بين اللحم والجلد، ونغسله بعد ذلك بالماء، ثم ننقعه بالماء والملح مع عصير نصف ليمونة لمدّة ساعة تقريباً.
- نقطع البصل إلى جوانح (شرحات) بسمكٍ متوسّط، وبد ذلك نضعه في مقلاة واسعة، ونضيف القليل من زيت الزيتون مع القليل من الزيت النباتي، ونضعه على النار حتى يذبل قليلاً.
- نخرج الفراخ من الماء ونتركه ليتصفى قليلاً ثم نقوم بتقليبها مع البصل ونحركها من فترةٍ لأخرى.
- نضيف جميع التوابل والبهارات ثمّ نقوم بتحريكه حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف عصير الليمون والخل ونعيد التحريك حتى تختلط بشكلٍ جيّد، ثم نضعها في صينية الفرن.
- نحضّر البطاطس، ونقوم بتقشيرها وتقطيعها إلى حلقاتٍ دائريّة، ويتمّ قليها بالزيت النباتي حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نصفي البطاطس من الزيت، وبعد ذلك نغطّي بها صينية الدجاج بشكلٍ كاملٍ ومرتب.
- نحضر الطماطم، ونقطعها إلى حلقاتٍ دائريّة الشكل، وتوضع فوق البطاطس.
- نرش القليل من الملح والفلفل الأسود على الوجه، ونضيف كوبين من الماء الدافئ.
- نحضر ورق الألمنيوم، ونغلّف الصينيّة ونضعها في الفرن لمدّة ساعة كاملة حتى تنضج تماماً.
- تقدّم صينية الفراخ مع البطاطس ساخنةً مع سلطة الخضار المشكّلة والفتوش أو التبولة، ومع بعض الشوربات والمخلّلات.
إعداد سلطة البقلة
المكوّنات
- كوبان من أوراق البقلة المغسولة.
- كوب ونصف من البندورة المقطّعة.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقة ونصف من السماق.
- ملعقتان من دبس الرمان.
- كوب من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون ودبس الرمان في وعاء.
- نضيف الملح والسماق ونحرّك.
- نضيف كلاً من: شرائح البصل، والبندورة، وأوراق البقلة.
- نخلط المكوّنات مع بعضها، ونقدّمها.