الطرشي
هو عبارة عن نوعٍ أو أكثر من الخُضار المُخلّلة في أيّ مادة من مواد التخليل المعروفة، وعادةً ما تُقدّم على الموائد كنوعٍ من المقبلات؛ فهي تتميّز بطعمها الشهي، ونكهتها المميّزة التي تميل للملوحة، ممّا يَجعلها من الأطعمة التي تفتح الشهية. هناك أنواعٌ مُختلفة منها مثل: طرشي الزهرة، والخيار، والجزر.
طرشي الخضار المشكل
المكونات
- أربع حبات من الفليفلة الملونة.
- قرون من الفاصولياء الخضراء حسب الرغبة.
- حبتان من الجزر.
- نصف رأس من القرنبيط.
- نصف كوب من حبوب الذرة المعلبة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
- عصير ليمون حسب الرغبة.
- فلفل حار مهروس حسب الرغبة.
- القليل من الحبّة السّوداء.
- كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الحاجة
طريقة التحضير
- اغسلي الخُضار جيّداً بالماء، واتركيها جانباً حتى تتخلّصي من السوائل الزائدة.
- قطعي الفليفلة، والفاصولياء، والجزر إلى شرائح طويلة ورفيعة، والقرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم.
- سخّني الزيت على نار هادئة، وقلبي فيه الزنجبيل، والثوم حتى يذبلا تماماً.
- أضيفي الفاصولياء، وحرّكي قليلاً، ثم ضعي الجزر وقلّبي المكونات جيداً.
- ضعي القرنبيط، وحرّكي المكونات لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
- أضيفي شرائح الفليفلة، وقلبي بشكل مستمر لمدّة خمس دقائق تقريباً.
- ضعي كلّاً من الخل الأبيض، وعصير الليمون، وحبوب الذرة، والفلفل المهروس، والحبة السوداء، والملح، واتركي المكوّنات على النّار لمدة ثلاث دقائق إضافيّة، ثم أبعدي الخليط عن النار.
- ضعي المكونات في برطمان، وأضيفي له بعض قطع الليمون، كما يُمكنك أن ترشّي القليل من زيت الزيتون على الوجه.
طرشي الزيتون المشكل
المكوّنات
- مئتا غرام من الزيتون الأخضر منزوع البذور.
- مئتا غرامٍ من الليمون الحامض.
- مئتا غرام من الفليفلة الخضراء.
- مئتا غرامٍ من الجزر.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- قطعي الزيتون، والليمون، والفليفلة الخضراء، والجزر، إلى قطع صغيرة.
- ضعي الخضار المقطعة في برطمان مغلق جيداً، ثم اغمريها بزيت الزيتون.
- اتركي البرطمان على مِنضدة المطبخ لمدّة لا تقل عن أسبوع، حتى تتخلل الخضار.
- قدّمي الطرشي المشكّل على سفرتك.
طرشي الباذنجان
المكوّنات
- أربع حبات من الباذنجان الأسود الصغير.
- حبة من الفليفلة الخضراء صغيرة الحجم.
- حبة من الفليفلة الحمراء صغيرة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عصير حبة ليمون.
- رشة من الملح.
- رشة من الكمون.
- رشة من الشطة الحارة.
طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان، وأزيلي عنقه، ثم اسلقيه في الماء لمدّة ساعة إلا ربع تقريباً.
- أخرجي حبات الباذنجان من الماء، وأحدثي في كل منها شقاً باستخدام سكّينٍ حادّة.
- افرمي الثوم، والفليفلة فرماً ناعماً واخلطيهما معاً في وعاء.
- اسكبي عصير الليمون، وانثري الملح، والكمون، والشطة الحارة، واخلطي المكونات جيداً.
- احشي الباذنجان بالخليط السابق، واحفظيه لحين الاستخدام.