تقشير القرعِ وتقطيعه إلى مكعباتٍ متوسطةٍ، ثمَّ وضعه في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة مع الماء والسكر، وتركه حتى يصبح ليناً.
تصفية القرعِ ووضعه جنباً وترك كوبٍ من ماء السلق جانباً.
وضع الزيتِ في قدرٍ مناسبٍ ورفعه على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة الطحين وتقليبه باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ لعدّة دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا فاتحاً، ثمّ إضافة الحليب وماء السلق وتحريكه حتى تصبح الصلصة كثيفةً، وتركها تغلي لدقيقتين، ثمّ إضافة القرفة وماء الزهر وإبعاد القدر عن النار.
لتحضير الحشوة يتم خلط جميع المكونات معاً وتركها جانباً.
تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتحضير طبقِ مناسبٍ للفرن متوسط الحجم، ودهنه بالزبدة ورشه بالبقسماط من القاع والحواف وترك ملعقةٍ من البقسماط جانباً.
توزيع ربع كوبٍ من صلصة البشاميل في قاع الطبق، ثم وضع نصفِ كمية القرع ووضع الحشوة فوقها، ثم وضع ربع كوبٍ من البشاميل ووضع باقي كمية القرع، ثم وضع باقي كمية البشاميل وفوقها البقسماط.
إدخال الطبق إلى الفرن مدة عشرين دقيقةً إلى أن يصبح ذهبي اللون.
صينية قرع العسل بالبشاميل
المكوِّنات
كيلوغرام من قرع العسل.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
نصف كيلوغرام من السكر البني.
مكونات البشاميل:
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
نصف كوب من السكر.
بيضة مخفوقة.
ملعقتان صغيرتان من خليط جوزة الطيب والقرنفل والقرفة والميس.
مكوِّنات الحشوة:
أربع ملاعق كبيرة من اللوز المقطع.
ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
نصف كوب من الزبيب.
نصف كوب من البقسماط.
سمنة أو زبدة لدهن الصينية.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
فتح القرع من الأعلى وتنظيفه من البذور ووضع السكر البني والزبدة في قلبه، ثم وضعه في الفرن حتى يصبح طرياً ويسهلُ هرسه.
تسخين قدرٍ مناسب على نارٍ متوسطة الحرارة، ووضع الزبدة، ثمَّ إضافة الطحين وتحريكه حتى يصبح ذهبياً، ثم إضافةُ الحليب ببطءٍ حتى لا يتكتل الخليط، ويقلب حتى تختلط المكونات جيداً.
أخذ كميةٍ قليلةٍ من خليط البشاميل وإضافة البيضة لها، وخلطه جيداً.
إعادة خليط البشاميل والبيض إلى القدرِ وتحريكه مرةً أخرى، ثمَّ إضافة خليط البهارات وتحريكه جيداً وتركه ليغلي لدقيقتين ثم إزالته عن النار.
خلط اللوز والزبيب جوز الهند والبقسماط في طبقٍ مناسب، وخلطه بالبشاميل وتركه جانباً.
دهن الصينية بالزيت أو الزبدة ووضع طبقةٍ من القرع وتوزيعها جيداً، ثم وضع خليط البشاميل كاملاً وتوزيعه جيداً، ثم وضع باقي كمية القرع فوقها وتوزيعها جيداً.
إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 180- 200 درجةٍ مئويةٍ، مدة ثلاثين دقيقةً أو حتى تتحمر، وتقديمها ساخنة.
صينية قرع العسل بالبشاميل والكراميل
المكوّنات
كيلوغرامان من القرع.
كوب من السكر.
مكونات البشاميل:
ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
كوب من الحليب السائل.
كوب من الكريمة اللباني.
أربع ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكوِّنات الكراميل:
كوب من السكر المطحون.
كوب من الكريمة اللباني.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
كوبان من البيكان.
طريقة التحضير
تقشير القرع وتنظيفه من الداخلِ وتقطيعه إلى قطعٍ متوسطةٍ ووضعه في قدرٍ مناسب مع كوبِ السكر على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج ويصبح طرياً سهل الهرس.
لتحضير الكراميل يتم وضع السكر في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ وتركه حتى يذوب ويصبح كراميل، ثمَّ إضافة الكريمة على مراحل وخلطها جيداً، ثمّ إضافة الزبدة والتحريك جيداً.
لعمل البشاميل: وضع الحليبِ والدقيقِ والسكرِ في قدرٍ على النار وتحريك المكونات جيداً حتى يذوب السكر، ثمَّ إضافة الكريمة والفانيلا والتحريك جيداً حتى يصبح الخليط ثخيناً.
إحضار طبقٍ من البايركس ووضع القرعِ ثم وضع البشاميل، ثمَّ إدخال الطبق إلى الفرنِ على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ، وتركه حتى يتحمّر.
إخراج طبقِ القرع من الفرن ووضع طبقةِ الكراميل على الوجه وتزيينه بالبيكان.