عش البلبل
عش البلبل أو كما يسمّى أيضاً بالبقلاوة هو نوع من أنواع الحلويّات الشرقيّة التي ينتشر تحضيرها في معظم الدول العربية مثل: الأردن، وسوريا، وفلسطين، والسعودية، وقطر، والإمارات، وتعتمد طراوته ولذّته على العجينة المستخدمة، ويتمّ حشوه بعدّة أنواع من المكسّرات، كما يمكن تحضير أطباق مالحة باستخدام نفس العجينة.
يُحضّر هذا الطبق بشكل خاص في شهر رمضان المبارك لتعويض جسم الصائم ممّا فقده من سكريّات، وبالتالي إعطائه النشاط والطاقة. بدلاً من شراء العجينة الخاصّة بعش البلبل جاهزةً من الأسواق يمكن تحضيرها منزلياً لتكون أطرى وألذ.
عجينة عش البلبل
المكوّنات
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الزبدة الليّنة في درجة حرارة الغرفة.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق والزبدة والملح ونخلطهم جيداً.
- نضيف كميّة الماء بالتدريج مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينةٍ متماسكة وليّنة في الوقت نفسه.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام اليد، ثمّ نطويها على شكل مثلّث ونضعها في الثلاجة لمدة ثلث ساعة.
- نعاود فردها على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة حتى تصل إلى السمك المطلوب، ثمّ نقطّعها باستخدام قطّاعة دائريّة الشكل.
- أصبحت العجينة جاهزةً لنستخدمها في مختلف الوصفات.
عش البلبل باللحمة
المكوّنات
كميّة مناسبة من عجينة عش البلبل المحضّرة مسبقاً.
- نصف كيلو من لحم العجل المفروم بشكل ناعم ( يمكن استخدام أي نوع).
- 70 جراماً من دبس الرمان.
- 30 جراماً من الصنوبر.
- 100 جرام من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- نخلط كلّ مكوّنات الحشوة مع بعضها.
- نحضر العجينة المقطّعة إلى دوائر، ونضع عليها مقدار ملعقةٍ كبيرة من الحشوة.
- نحضر صينيّة الخبز وندهنها بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ نضع فيها العجينة وندخلها الفرن على درجة حرارة 220 مئويّة لمدّة عشر دقائق أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نقدّمها مباشرةً مع الشوربة والسلطة.
عش البلبل باللبنة والقطر
مكوّنات الحشوة
- 180 غراماً من اللبنة.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- ثلاث حبات من الجبنة الكريمية.
مكوّنات القطر
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نخلط اللبنة والجبنة الكريميّة والقشطة والموزاريلا جيداً.
- نقطّع عجينة عش البلبل إلى دوائر متوسّطة الحجم، ثمّ نضع فيها مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ونحاول رفع أطراف العجينة كي لا تخرج الحشوة.
- نحضر صينيّة الخبز وندهنها بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ نضع فيها عش البلبل، ونضعها في الفرن على درجة حرارة 220 لمدّة عشر دقائق.
- نخرجها من الفرن ونسكب عليها القطر ونقدّمها مباشرة.
لتحضير القطر:
- نضع الماء والسكّر وعصير الليمون في وعاء، ثمّ نشعل النار.
- بعد أن يغلي القطر نحرّكه ونتركه حتى يصبح متماسكاً، ثمّ نتركه ليبرد.