تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة و تثبيت الشّبك الأوسط ثمّ إحضار قوالب الكعك الصغيرة و دهنها بالسّمن ثمّ تبطينها بالدّقيق و تركها جانباً.
نخل الدّقيق، الملح، الباكينج باودر، والصّودا في طبقٍ عميق، ثمّ إضافة جوز الهند.
وضع السكّر و الزّبدة في وعاء الخلّاط و تثبيت المضرب الشّبكي والخفق على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط هشّاً ولونه فاتحاً.
إضافة كل من: البيض والفانيلّا و الخفق إلى أن يختفي البيض.
وضع جوز الهند المجفّف في كوب وإضافة الحليب و تحريكه إلى أن يذوب.
إضافة نصف كمّية الدقيق و نصف مقدارالحليب على خليط الزّبدة والسكّر و الخفق لمدّة دقيقة.
إضافة بقيّة الحليب وبقية الدّقيق و تشغيل الخلّاط للحصول على خليط متجانس.
وضع الخليط (على دفعات) في كيس حلواني و ملئ ثلثي القوالب.
خبز الكيك لمدّة تتراوح من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.
قلب الكيك على شبك معدني و تركه يبرد تماماً.
وضع الحليب المركّز في طبقٍ عميق و وضع جوز الهند المبروش في طبقٍ واسع.
إمساك قطعة كيك من القاع و غمس سطحها في الحليب ثمّ في جوز الهند إلى أن يتغطّى السّطح تماماً و وضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل كيك الشّوكولاتة و المكسّرات المقلوب
مدّة تجهيز المكوّنات
خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطّهي
خمس وثلاثون دقيقة.
عدد الحصص
ثمانية إلى عشرة حصص.
المكوّنات
مكوّنات خليط الكراميل:
نصف كوبٍ من الزّبدة اللّيّنة.
كوب من اللّوز الشّرائح.
كوب من السكّر البنّي الفاتح.
نصف كوبٍ من البندق المجروش.
مكوّنات خليط الكيك:
كوب وربع من الدّقيق.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
نصف كوبٍ من الزّبدة اللّيّنة.
ثلاث حبّاتٍ كبيرة من البيض.
كوب من اللّبن الخاثر.
نصف كوبٍ من بودرة الكاكاو السّادة.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
كوب و نصف من السكّر النّاعم الحبيبات.
ملعقة صغيرة من الفانيلّا السّائلة.
طريقة التّحضير
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة و تثبيت الرّف الأوسط.
إحضار صينيّة بمقاسٍ كبير و مناسب أو قالب كيك مزخرف.
توزيع الزّبدة على جوانب و قاع الصّينية و توزيع السكّر، اللّوز والبندق و تركه جانباً.
نخل كل من: الدّقيق، الكاكاو ،الملح والبيكربونات على قطعة من ورق الزّبدة وتركه جانباً.
وضع الزّبدة والسكّر في وعاء الخلّاط مع تثبيت المضرب الشّبكي و تشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط كريمي هش.
إضافة كل بيضة على حدة ثمّ خفقها إلى أن تختفي ثمّ إضافة الفانيلّا و خفقها مجدداً.
إضافة اللّبن بالتّبادل مع خليط الدّقيق مع الإستمرار بالخفق حتّى الحصول على خليط كيك ناعم.
صب الخليط في الصّينية فوق السكر والمكسرات.
وضع الصّينية في الفرن مدّة تتراوح من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الكيك.
يمكن إختبار نضج الكيك بعودٍ خشبي ( حيث يجب أن يخرج العود نظيفاً عند غرزه في وسط الكيك).
إخراج القالب من الفرن و وضعه على شبك معدني عدّة دقائق ليبرد، ومن ثمّ إخراج طبق تقديم أكبر قليلاً من القالب.
قلب الكيك بحذر على طبق للتّقديم (كي لا يتساقط السائل المتكون في القاع) و تركه يبرد تماماً قبل التقديم.