تجهيز الفرن قبل البدء بتشغيله على درجة حرارة مئة وتسعين درجة، وفرك البهارات داخل جلد البط، ثم وضعه في صينية الشواء.
شي البط في الفرن المسخن مسبقاً لمدة ساعة، ثم سكب مقدار ربع كوب من الزبدة المذابة عليه وإكمال عملية الشواء لمدة خمس وأربعون دقيقة إضافية، ومن ثم سكب الكمية المتبقية من الزبدة على البط ووضعة لمدة خمسة عشر دقيقة إضافية في الفرن حتّى يصبح لونه محمراً.
عمل بط محمر بتتبيلة البرتقال
المكوّنات
بطة بوزن كيلوغرامين ونصف تقريباً.
ست شرحات من قشور البرتقال متوسطة الحجم.
بصلة صغيرة مقسمة إلى نصفين.
ملح خشن وفلفل أسود مطحون.
ملعقة كبيرة ونصف من كلٍمن: الدبس، والعسل.
ربع ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة المطحونة.
ثماني حبات من حبوب الفلفل الأسود المطحونة.
ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال الطازج.
ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
رأسان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
تجهيز البط قبل يوم من عملية الطهي بإزالة الرقبة والتخلص منها، وإزالة أي ريش متبقي عليه، ومن ثم أزالة أي دهون منه وغسله وتجفيفه جيداً، ثم وضعه في صينية شواء عليه رف شبكي ووضعه في البراد من دون تغطيته مدة أربع وعشرون ساعة.
تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئة وخمسين درجة، وصنع ثقوب في جلد البط كل 1.75 سم بواسطة سكين صغير.
التتبيل داخل البط بالملح والفلفل الأسود ووضع ثلاث شرحات من قشر البرتقال والبصل، ثم وضع البط على الرف الشبكي في صينية الشواء مجدداً، وسكب كوب من الماء فيها، شي الطير لمدة ثلاث ساعات مع إخراجه لثقب الجلد مجدداً كل ساعة.
صنع صوص الدهن عن طريق خلط باقي شرحات البرتقال مع باقي المكونات في مقلاة صغيرة، وتسخينها مع التحريك على نار متوسطة الحرارة حتّى تصبح دافئة، ومن ثم إزالة الصوص عن النار وتركها جانباً حتّى تصبح بدرجة حرارة الغرفة لحين إستواء البط.
إخراج البط من الفرن والتخلص من الدهون الزائدة من الصينية، ثم رفع درجة حرارة الفرن إلى مئتين وثلاثين سيليسيوس وإعادة البط إليه حتّى يصبح مقرمشاً ومحمراً مدة نصف ساعة أو أكثر.
ترك البط يرتاج بدرجة حرارة الغرفة مدة عشر دقائق ثم مسحه بالصوص، ومن ثم تقطيعه ووضعه في صحن التقديم وسكب باقي الصوص على الوجه.
عمل بط محمر بالبطاطا
المكوّنات
بط كاملة بوزن كيلوغرامين ونصف تقريباً.
ملح خشن وفلفل أسود.
بطاطا حلوة وجزر أبيض مشوي -حسب الرغبة-.
صلصة المارمالاد بالبرتقال.
طريقة التحضير
تجهيز الفرن بوضع طبقة من الألمنيوم في القاع لتجنب اتساخه، وتشغيله على درجة مئتين وعشرين سيليسيوس مع وضع الشبك في ثاني صف من الأسفل.
غسل البط بالماء البارد وتجفيفه بالمناديل الورقية، والتخلص من الدهون الزائدة والجلد من رقبة وتجويف البط.
فصل الأجنحة ووضعها مع الرقبة في صينية شواء كبيرة فيها رف شبكي، ثمّ وخز الجلد على كامل البط بسكينة حادة، وصنع خطوط متقاطعة على الصدر.
تتبيل البط من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود، ووضع البط بجهة الصدر إلى الأسفل على الرف الشبكي في صينية الشواء وشيّه لمدة خمسين دقيقة.
إخراج البط من الفرن وتصفية السائل الناتج، مع الإبقاء على ربع كوب منه في حال عمل الخضار المشوية مع البط، ومن ثم إعادة البط إلى الفرن لمدة خمسون دقيقة.
تقليب البط في الصينية ورشه لمدة خمسين دقيقة إضافية وترك البط يرتاح قبل تقطيعه لمدة عشر دقائق، والاحتفاظ بالسائل الناتج عند الرغبة.