المطبخ السوداني
اشتهر المطبخ السوداني بالنكهات المتميّزة التي قد تخالطها بعض النكهات المصرية والأرثوذوكسية والتركية والشامية في الحلويات، وما زالت بعض الأطباق الشعبية من التراث السوداني مثل الرغيف أو العيش البلدي، والكسرة والقراصة والعصيدة التي تقدّم مع الأطباق التقليدية، كما أن استهلاك المطبخ السوداني للحوم يفوق أي مطبخٍ آخر سواء للشواء أو استخدامها بعد تجفيفها.
يُعتبر طبق مُلاح الروب الأبيض أو الأحمر من الأطباق المشهورة عند المطبخ السوداني ويتم تحضيرهما بطريقةٍ سهلةٍ والفرق بينهما أنّ ملاح الروب الأحمر تتم إضافة الطماطم إليه، ويتم تقديم طبق ملاح الروب كطبقٍ جانبيّ فهو يشبه لبن المنسف الذي يتم تحضيره من الجميد.
إعداد ملاح الروب الأحمر
المكونات
- ثلاث حبات من البصل متوسّطة الحجم.
- خمس ملاعق من الزيت النباتي.
- كوبٌ من الماء.
- حبّةٌ من الطماطم متوسطة الحجم.
- ثلاث علبٍ من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني.
- ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
- حبّةٌ من مكعبات مرقة الدجاج.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الصلصة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الويكة الناشفة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
طريقة التحضير
- قشِّري حبات البصل وافرميها بشكلٍ ناعمٍ وضعيها جانباً.
- اغسلي حبة البندورة وقطِّعيها واتركيها جانباً لحين الاستخدام.
- أحضري وعاءً للطهي، وضعي به الزيت النباتي على نار هادئة، وأضيفي البصل المفروم، وقلّبيه جيداً واتركيه حتى يتحمر مع الحذر من أن يحترق.
- أضيفي الطماطم المفرومة وكوب الماء والملح ومكعّب مرقة الدجاج وحرِّكيهم معاً ثم غطّي الوعاء، واتركي المكونات لتنضج معاً على نارٍ هادئةٍ.
- ارفعي المكونات عن النار عندما تنشف الماء واتركيها جانباً لتبرد، ثم اخلطيها باستخدام الخلاط الكهربائي، وأضيفي اللبن الزبادي وزبدة الفول السوداني والصلصة والسمن واخلطي جيّداً.
- ضعي الخليط السابق على النار الهادئة حتى يغلي، ثمّ أضيفي الويكة بالتدريج حتى يتماسك الخليط، ثم قدِّميه مع الكسرة أو العَصيدة.
تنويه: الويكة عبارة عن مطحون نوع من نبات البامية؛ حيث يُعطي قواماً لزجاً عند إضافته إلى الملاح.
إعداد ملاح الروب الأبيض
المكونات
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
- حبة من البصل متوسّطة الحجم.
- ثلاثة رؤوس من الثوم.
- عود من القرفة.
- فلفل أسود حب.
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الأرز
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- قشّري البصل وشققيه ولكن مع احتفاظه بشكله، وكذلك الثوم.
- اخفقي اللبن الزبادي جيداً، ثمّ أضيفي البصل، والثوم، والفلفل، والقرفة، وغطّيهم جيداً، واتركيهم لمدّة ليلةٍ كاملةٍ في الثلاجة.
- أخرجي المكوّنات من الثلاجة، وتخلّصي من البهارات والثوم، ثمّ أضيفي بقيّة المكونات الجافة واخلطيهم معاً، ثم ارفعيهم على النار واتركيهم حتى ينضجوا ثمّ تخلّصي من البصل.
- أضيفي السمن إلى المكوّنات، وقلّبيه حتى يبرد.