الكيك العادي
يُعد الكيك من الحلويّات اللتي تقدم في أغلب المناسبات الخاصّة كحفلات الأعراس، وأعياد الميلاد، والمناسبات التذكاريّة، والأعياد. يختلف مُسمّى الكيك من دولة إلى أخرى ككعك الحلوى، وكعك المعمول والكعك العادي كما سنتطرق في هذا المقال في شرح كيفيّة إعداده.
كيك الفانيلا العادي
مدة الطهي:
30 - 40 دقيقة.
المكونات
- أربع حبّات حجم كبير من البيض.
- كوب واحد من زيت الذّرة.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة من بيكربونات الصّودا.
- كوبان من الدّقيق.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفانيلا السائلة، أو الفانيليا الباودر.
- ملعقة واحدة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوبان من السكر، ومن الممكن زيادة الكميّة أو تقليلها حسب الرّغبة.
- كوب من عصير البرتقال، أو كوب واحد من الحليب.
- كوب واحد من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- انخلي الدّقيق في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه البيكنج باودر، والملح، وبيكربونات الصّودا على الخليط، ثمّ أضيفي السكّر.
- ثبّتي المضرب الشبكي في الوعاء، وشغّليه على سرعة بطيئة لعدّة ثواني.
- أضيفي بعد ذلك الحليب، وزيت الذرّة، والبيض والفانيليا، ثمّ اخفقي هذه المكوّنات على سرعة متوسّطة لمدّة دقيقتين.
- ثمّ أضيفي الماء المغلي، واخفقي الخليط لمدّة تصل إلى نصف دقيقة، حتّى تحصلي على خليط ناعم.
- أحضري قالب الكيك ثمّ ادهنيه بالزيت، والقليل من الدّقيق، وحرّكيه في القالب حتى يغطّي كافّة جوانب القالب ثم تخلّصي من الدّقيق الزّائد.
- اسكبي بعد ذلك خليط الكيك في القالب.
- ثمّ سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوي، وأدخلي الكيك في الفرن لمدّة تتراوح من 30 – 35 دقيقة.
- يتم اختبار نضج الكيك بوضع عود خشبيّ صغيرٍ أو بوضع سكّينة أو شوكة، فإن خرج العود أو السّكين أو الشوكة نظيفاً فهذا يُعد دليلاً على نضج الكيك.
- أخرجي الكيك من الفرن ثم اتركيه على شبك من المعدن لعدّة دقائق، ثم أخرجيه من الصينيّة، واتركيه على الشّبك إلى أن يبرد تماماً وتخلّصي من ورق الزّبدة الذي قمتي بوضعه مسبقاً، وضعي الكيك في طبق التّقديم.
كيك الشوكولاتة العادي
مدة الطهي:
30 - 40 دقيقة.
المكونات
- كوبان من الطحين .
- كوب ونصف من السكر.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوب وربع من الحليب السائل.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من كاكاو البودرة.
- ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- انخلي الطحين مع البيكنج باودر، والملح.
- أضيفي السكر إلى الزيت، واخلطيهم مع بعضهم البعض حتى يصبح الخليط مثل الكريمة، ثمّ أضيفي إليه الحليب.
- امزجي الخليط السابق المُضاف إليه الحليب مع الطحين، والملح، والبيكربونات، ثم أضيفي البيض، والكاكاو، واخلطيهم جيّداً حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض.
- اسكبي المزيج المُتجانس في قالب مدهون ومرشوش بقليل من الطحين حتى لا يلتصق الكيك.
- ضعي الخليط في فرن محمّى مسبقاً بدرجة حرارة 180 مئويّة، وذلك لمدة تتراوح من 30-35 دقيقة تقريباً.
تزيين الكيك
كريمة السكر
- كوب ونصف من السكّر النّاعم.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- قطرتان لتلوين الطّعام بألوان مختلفة فحسب الرغبة اختاري اللون المفضل لك.
- انخلي السكّر النّاعم في طبق عميق.
- أضيفي بعد ذلك الحليب بشكل متدرّج على السكّر النّاعم الّذي قمتي بتنخيله مع التّحريك بالشّوكة أو المشبك إلى أن تحصلي على كريمة ناعمة بنفس قوام العسل.
- ضعي الكريمة في طبق وثمّ أضيفي الألوان الّتي تفضّلينها وحاولي تقليب هذه الألوان مع الكريمة.
- زيّني الكيك بالكريمة، ثمّ ضعي فوقها الفواكه المجفّفة مثل: قطع الفراولة، والأناناس، اتركيها حتى تجفّ الكريمة ثمّ قدّميها.
الكريمة المخفوقة
- كوب واحد من كريمة الخفق الكثيفة.
- ثلث كوب، أو ما يعادل ملعقة كبيرة من سكر البودرة.
- رشة من الملح.
- ضعي كريمة الخفق الكثيفة في الثلّاجة، فكلّما كانت الكريمة باردة، كلما كان خفقها أسهل.
- أضيفي السكرً والملح إلى الكريمة وذلك حتّى تبرز نكهة الكريمة الغنيّة، وذلك من خلال استخدام ملعقة أو مضرب لتقليب المزيج جيدًا.
- اخفقي الكريمة باستخدا المضرب في حركة دائرية، خفقاً سريعاً قدر الإمكان وذلك حتى تساعدي على إدخال الهواء وتغيير قوام الكريمة من قوام سائل سميك إلى قوام هش وخفيف.
- بإمكانكِ استخدام المضرب الكهربائي لصنع حركات دائرية داخل الكريمة، أثناء الحفق.
- استمرّي في الخفق حتّى تكوّن بالبروز، والّتي تعني أن قوام الكريمة أصبح أكثر صلابة.
- يفضل بعد الناس الكريمة الطرية التي تنساب على جوانب الكعك أو الفطائر، أما البعض الآخر فيفضل الكريمة التي تحافظ على شكلها فوق الحلويات. استمر في الخفق حتى تصل إلى القوام المفضل لديكي.
- توقفي عن الخفق قبل أن تتحول الكريمة إلى زبدة.
نكهات كريمة الخفق
يمكن إضافة نكهات مختلفة إلى الكريمة المخفوقة بسهولة، وذلك من خلال استخدام المستخلصات؛ كالكاكاو، والعصائر، وبرش الليمون.
- كريمة الخفق بالشوكولاتة؛ يتم تحضيرها من خلال إضافة ملعقة كبيرة من الكاكاو. ويناسب هذا النوع من الكريمة فطيرة الشوكولاتة الحريرية.
- كريمة الفانيليا؛ يتم تحضيرها من خلال إضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا للكريمة، ويناسب هذا النوع من الكريمة فطيرة البقان.
- كريمة لاذعة؛ يتم تحضيرها بإضافة ملعقة كبيرة من برش الليمون، ويناسب هذا النوع من الكريمة كعكة الفراولة.
- خلاصة اللوز أو اليانسون؛ ويتم تحضيرها لإضافة بعد آخر لكريمة الخفق.، ويناسب هذا النوع من الكريمة فطائر التوت.
نصائح
- إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .
- يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وذلك حتى يختلط جيّداً، وأضيفيه إلى الخليط بيضةً تلو الأخرى .
- للحصول على أفضل النتائج عند صنع الكريما، استخدمي وعاءً معدنيّاً مُبرّداً ومضرباً معدنيّاً مُبرّداً، لا تستخدمي الأوعية البلاستيكيّة.
- تجنّبي الكريمة المبسترة السميكة قدر الإمكان، لأنها لا تخفق جيدًا.
- إذا كان طعم الكريمة لاذعًا جدًا، أضيفي إليها القليل من السكر مجددًا.
- أضيفي ألوان الطعام إلى الكريمة لاستخدامها في المناسبات الخاصة.
- إذا استمريتي في خفق الكريمة لمدة زمنية طويلة، وهو الأمر الأسهل فعله بالمضرب الكهربائي أكثر من مضرب اليد، فستتحول الكريمة إلى زبدة صلبة، والّتي تُستخدم في صنع حلويات لذيذة أخرى كتوست القرفة.