كبّة الأرز
تعتبر كبّة الأرز من الأطباق الرئيسيّة اللذيذة والمغذّية، حيث تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الهامّة للجسم نظراً لاحتوائها على الأرز بشكلٍ أساسيٍ، وتمتاز بإمكانية تحضيرها بطرقٍ متنوّعة ومتعدّدة مثل: كبّة الأرز باللحم، وكبّة الأرز بالخضار، وكبّة الأرز بالجبن وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفية تحضير نوعين مختلفين من كبّة الأرز، والتي يمكن تقديمها في العزائم والولائم الكبيرة.
كبّة الأرز بالكاري
المكوّنات
- مكوّنات عجينة الكبّة:
- مكوّنات الحشوة:
- كأس من الأرز البسمتي طويل الحبّة، والمنقوع في ماء مالح.
- كأسان من الماء النقي.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- رشّة كركم أصفر مطحون.
- رشّة بهار كاري مطحون.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
- ربع كوب من لحم الغنم المفروم ناعماً.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم المقشّر والمدقوق.
- ملعقة كبيرة من بهار الكاري المطحون.
- رشّة ملح.
- رشّة فلفل أسود مطحون.
- كأسان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- وضع السمنة المذابة، واللحم المفروم في طنجرة على النار والتحريك جيّداً حتّى يتغّير لون اللحم، ثمّ إضافة البصلة، والثوم المدقوق، وخليط البهارات والاستمرار في التحريك حتّى ينضج الخليط تماماً، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً.
- وضع الماء، والملح في طنجرة على النار وترك الماء حتّى يغلي، ثمّ إضافة الأرز وتحريكه جيداً لمدّة دقيقتين على الأقل، ثمّ تركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى تجّف ماؤه تماماً، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً حتّى يبرد.
- وضع الأرز، والكاري، والكركم، والبيضة في وعاء والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينة متماسكة.
- تّكوير عجينة الكبّة على شكل دوائر متوسطة الحجم، ثمّ حشوها بملعقة كبيرة من حشو اللحم، وبعدها إغلاقها جيداً من جميع النواحي.
- إدخال الكبّة إلى الفريزر لمدة خمس ساعات أو حتّى تتماسك تماماً.
- تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثمّ وضع الكبّة وتحريكها من جميع النواحي حتّى تتحمّر، ثمّ رفعها عن النار ووضعها في طبق التقديم، وتقدّم بجانب السلطات المتنوّعة.
كبّة الأرز والبطاطا
المكوّنات
- مكوّنات عجينة الكبّة:
- مكوّنات الحشوة:
- كأس من الأرز البسمتي المسلوق نصف سلق.
- حبتان من البطاطا المقشرة والمسلوقة نصف سلق.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- رشّة كركم مطحون.
- رشةّ بابريكا حلوة.
- رشّة فلفل أبيض مطحون.
- نصف كأس من أوراق الشبت المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من لحم الغنم المفروم ناعماً.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- رشّة فلفل أسود مطحون.
- رشّة لومي مطحون ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشّة زنجبيل مطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- كأسان من الكزبرة الطازجة الخضراء، والمفرومة ناعماً.
- نصف كأس من الزبيب منزوع النوى.
- كأسان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- وضع البطاطا، والأرز، وخليط البهارات في وعاء والخلط جيداً بواسطة مغرفة خشب حتّى تتجانس المكوّنات تماماً، ثمّ تغطية الخليط بكيس نايلون بلاستيكي وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- وضع اللحم، والزيت النباتي في طنجرة على النار والتحريك حتّى يتغيّر لون اللحم ويتحول لونه إلى البني، ثمّ إضافة البصل المفروم، وخليط البهارات مع الاستمرار في التحريك.
- رفع الخليط عن النار، وإضافة الزبيب، والكزبرة الخضراء إليه والخلط جيداً، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تكوير خليط الكبّة على شكل دوائر متوسطة الحجم، ثمّ حشو كل دائرة بملعقة كبيرة من خليط الحشو، وبعدها إغلاقها من جميع النواحي.
- إدخال الكبّة إلى الفريزر لمدة ساعتين أو حتّى تتماسك تماماً.
- تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثمّ وضع الكبّة وتحريكها من جميع النواحي حتّى تتحّمر.