طريقة عمل طباخ روحو طب 21 الشاملة
طريقة عمل طباخ روحو طب 21 الشاملة
القيمة الغذائيّة في الخضراوات المشكلة
القيمة الغذائية
100 غرامٍ من الخضراوات
طباخ روحو
مدة الطهي
مئة وعشرون دقيقة
المكوِّنات
- خمس حبات من البصل المقطع إلى مكعبات.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من الباذنجان المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- عشر حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- كيلو غرام من لحم الموزات المقطع إلى قطع متوسطة.
- أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- خمسمئة غرامٍ من الفاصولياء الخضراء المنظفة والمقطعة.
- ربع كوب من الحمص الحب المسلوق.
- ربع كوب من البازيلاء.
- كمية حسب الرغبة من: الزعتر البري، ورق الغار، الفلفل الأسود الحب، كبش القرنفل، عيدان البقدونس.
- حبة من كلٍ من: الجزر، البصل، الثوم، الكراث.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- الفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
- الملح -حسب الرَّغبة-.
- كمية مناسبة من الماء لِسلق اللحم.
طريقة التَّحضير
- وضع ملعقتين من الزبدة في قدر عميق، ورفعه على نارٍ هادئة حتى تذوب.
- إضافة قطع اللحم إلى القدر، والتقليب جيداً حتى تتحمر.
- إضافة الماء إلى اللحم، وتركه يغلي مع إزالة الزفرة من على الوجه.
- إضافة الزعتر البري، ورق الغار، الفلفل الأسود الحب، كبش القرنفل وعيدان البقدونس.
- إضافة باقة الخضراوات الآتية: الجزر، البصل، الثوم والكراث إلى القدر وطهي الخليط على نارٍ منخفضة.
- ترك الخليط على النار، مع تغطية القدر، لمدة تسعين دقيقة تقريباً حتَّى ينضج اللحم.
- وضع ما تبقى من الزبدة في قدر آخر، ورفعه على نار منخفضة حتى تذوب.
- إضافة البصل ورشة من الملح، والتحريك جيداً لمدة دقيقة بدون تحمير.
- إضافة البطاطا والتقليب جيداً.
- إضافة الفاصوليا والفلفل الأخضر، والتقليب قليلًا.
- إضافة معجون الطماطم وتقليب الخليط جيداً.
- إضافة قطع الكوسا والطماطم والباذنجان، ثم إضافة لترين من مرق اللحم.
- ترك الخليط على نارٍ منخفضة حتى تنضج الخضراوات تقريباً.
- إضافة اللحم والبازيلاء والحمص، وترك الخليط حتى ينضج.
- رفع الخليط عن النار، وإضافة الثوم والنعناع والتتبيل بالفلفل الأسود.
- سكب الخليط مع اللحم في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز.
يخني الباذنجان والحمص
المكوِّنات
- كيلو غرام من اللحم.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- حبة كبيرة من البصل المقطع أرباع.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- عود من القرفة.
- عشرة فصوص من الهيل.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ورقتان من الغار.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات كبيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- كمية مناسبة من زيت الذرة -للقلي-.
طريقة التَّحضير
- وضع الزيت في وعاء عميق، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن.
- إضافة اللحم إلى الزيت الساخن، والتقليب جيداً حتَّى يُصبح لونه بنياً غامقاً.
- إضافة البصل، القرفة، الهيل، الفلفل، ورق الغار والملح، والتقليب جيداً حتى يتذبل البصل.
- إضافة كمية مناسبة من الماء إلى أن ينغمر اللحم تماماً، والطهي على النار إلى أن ينضج اللحم.
- تصفية اللحم، مع الاحتفاظ بالمرق.
- وضع الباذنجان في طبق واسع، والتتبيل بالملح، وتركه لعدة دقائق إلى أن يتكون عليه قطرات من الماء.
- غسل مكعبات الباذنجان لتتخلّص من الملح وتركها لتجفّ قليلاً.
- وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- وضع قطع الباذنجان في المقلاة، والقلي جيداً حتى تصبح ذهبية اللون.
- وضع المرق في قدر متوسط، وإضافة إليه اللحم، الطماطم، معجون الطماطم، الباذنجان المقلي، الحمص، الملح، الفلفل والكمون.
- ترك اليخني على نار متوسطة، والطهي لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الباذنجان ويتسبك المرق.
- وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة، ووضعها على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت.
- إضافة الثوم إلى الزيت، والتقليب جيداً حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة المرق وتركه يغلي لمدة دقيقة.
- سكب يخني الباذنجان والحمص مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض، ثم تقديمه.
الخضراوات مع صوص الأفوكادو الحار من البرازيل
المكوِّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزبدة، الماء الدافئ، صلصة الرسيستيرشاير، الخل الأبيض، السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكاتشب.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ثلاث قطرات من صلصة التابسكو.
- قرنان من الفلفل الحار المقطع.
- ثمرتان من الأفوكادو المقشر والمخلي من البذور.
مكونات تشكيلة الخضراوات:
- أعواد من الجزر.
- أعواد من الكرفس.
- أعواد من الأجاص أو الكمثرى.
طريقة التَّحضير
- وضع الزبدة في وعاء، وإضافة الماء الدافئ، صلصة الرسيستيرشاير والخل الأبيض، والخلط جيداً.
- إضافة السكر، الكاتشب، الملح، الخردل الجاف والثوم المفروم ناعماً.
- إضافة قطرات من صلصة التابسكو وقرنين من الفلفل الحار والأفوكادو.
- خلط جميع المكونات معاً في محضرة الطعام وهرسها (من الممكن إضافة المزيد من الماء إذا دعت الحاجة).
- ترك الخليط لمدة ثلاثين دقيقة حتى يبرد.
- سكب الخليط في طبق التقديم، وتقديمه مع الخضراوات.