المعجنات العراقية
يعتبر المطبخ العراقي من أغنى المطابخ في الوطن العربي حيث يتميّز بأطباقه الحلوة والمالحة المميزة، والتي انتشرت في كافة الوطن العربي، ومن أشهر الأكلات الشعبية العراقية هي لفة الخميرة، والتي يكثر إعدادها في المناطق الريفية من العراق، وتلقى إقبالاً كبيراً من جميع الفئات من الكبار والصغار، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة إعداد هذا الطبق المميز.
طريقة عمل لفة الخميرة العراقية
المكونات
- خمس كؤوس من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدام، والمنخول مسبقاً.
- كوب من الحليب الجاف.
- نصف كأس من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع الكأس من السكر الأبيض الخشن.
- حبتان من البيض، متوسط الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة للعجينة، بالإضافة إلى بيضة مخفوقة للوجه.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
- رشة من الملح.
- كمية من السمسم، وحبة البركة للتزيين.
- كمية من الزعتر البري المجفّف للعجينة (اختياري).
- كمية من الماء الفاتر حسب الحاجة.
- مكونات الحشوة: يمكن حشو لفّة الخميرة العراقية بالجبنة الصفراء، أو خليط الجبنة البيضاء مع الزعتر، وذلك اختياري، حيث من الممكن أن تترك اللفائف بشكل سادة، وبدون أي حشوة.
طريقة التحضير
- تذاب ملعقتان من الخميرة الفورية مع ملعقة صغيرة من السكر في كوب من الماء الفاتر، ويترك جانباً حتى يتفاعل الخليط لمدة لا تقل عن عشر دقائق، مع الحرص على تغطية الكوب بالنايلون أو بصحن صغير.
- يمزج الطحين الأبيض مع كمية الخميرة المتبقية بشكل جيد.
- يخفق البيض بشكل جيد مع كمية الزيت.
- يضاف الحليب الجاف، وكمية السكر المتبقية والقليل من الملح إلى الطحين والخميرة، وتخلط المكوّنات جيداً.
- تعمل حفرة في منتصف المكونات الجافة، ويضاف إليها مزيج البيض والزيت.
- خلط المكوّنات الجافة مع السائلة باستخدام اليدين، وذلك من خلال القيام بفرك المكوّنات بالأصابع، للحرص على اندماجها مع بعضها البعض.
- يضاف الماء إلى مزيج الطحين والبيض بالتدريج، مع الحرص على العجن المستمرّ، وذلك لغاية الحصول على عجينة طرية ومتماسكة، ولا تلتصق باليدين.
- الاستمرار بعملية العجن، لفترة لا تقل عن خمس دقائق باليد، لتحفيز مادة الجلوتين في الطحين.
- تغطّى العجينة الجاهزة بالنايلون، وقطعة من القماش، وتوضع في مكان معتم ودافئ لمدة ساعتين، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- تقطع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم، بحسب الذوق والرغبة.
- تشكل قطع العجين الصغيرة إلى أقلام متوسطة الطول، وتجمع كل ثلاثة قطع مع بعضها البعض، في هذه المرحلة من الممكن أن تحشى العجينة بالجبنة.
- تلف أقلام العجين على شكل جديلة أو ضفيرة، وتدهن بالبيض.
- تزين بالسمسم أو حبة البركة، وترتب في صينية للخبز، مع الحرص على المباعدة بين كلّ ضفيرة وأخرى.
- تترك الظفائر في صينية الخبز لمدة ربع ساعة إضافية حتى تعود وتختمر.
- تدخل الصينية إلى الفرن، لمدّة لا تزيد عن ربع ساعة، وذلك حتى تحمرّ وتنضج.
- تقدّم الظفائر الناضجة للأكل إما ساخنة أو باردة، مع كوب من الشاي.