ملاح الروب
يعد ملاح الروب طبقاً مشهوراً في السودان، وهو يشبه إلى حدٍ ما مرق اللبن الذي يعد في طبق المنسف المعروف في الأردن، وذلك في حال عمل ملاح الروب الأبيض.
أما في حال إضافة الطماطم إليه فيسمى ملاح الروب الأحمر، وكلاهما يتم تقديمه عادة مع العصيدة، فلا يتم تناول ملاح الروب وحده كطبق رئيسي، كما لا يتم تقديمه مع الدجاج أو أي نوع آخر من اللحوم. وبما أنه طبق يعتمد على اللبن بشكل رئيسي فهو غني بالبروتين وبالكالسيوم. في هذا المقال سنبين طريقة عمل ملاح الروب بوصفة سهلة التحضير.
عمل ملاح الروب
المكونات
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو يمكنك تعديل الكمية بحسب الرغبة والذوق.
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- ملعقة طعام كبيرة ونصف الملعقة من الأرز المطحون.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- رشة من الفلفل الأسود الحب (غير المطحون).
- عود صغير الحجم من القرفة.
طريقة التحضير
- قشر حبة البصل وقطعها إلى أرباع دون أن تفصل طبقاتها عن بعضها البعض، وقطعّ فصوص الثوم كذلك إلى أرباع أو إلى أنصاف بحسب ما ترغب، واربط الفلفل الأسود غير المطحون وعود القرفة بقطعة نظيفة من الشاش أو يمكنك وضعها في المصفاة القابلة للإغلاق (المخصصة للبهارات والتوابل المختلفة).
- أضف اللبن الزبادي إلى وعاء كبير واخفقه جيداً لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ثم أضف إليه المصفاة التي تحتوي على القرفة والفلفل الأسود، وأضف كذلك قطع الثوم والبصل، وقلّب المكونات جيداً وتأكد من أنها مغمورة تماماً في اللبن الزبادي.
- غطّ الوعاء بورق النايلون الشفاف وضعه في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل، ويفضل تركه في الثلاجة حتى اليوم التالي.
- أخرج الوعاء من الثلاجة، وتخلص من قطع الثوم والمصفاة التي تحتوي القرفة والفلفل الأسود، واترك قطع البصل فيه.
- أضف الطحين والملح والأرز المطحون إلى الوعاء الكبير، وامزج المكونات بشكل جيد حتى تتجانس معاً.
- اسكب المزيج في قدر كبير وضعه على نار متوسطة وقلّبه بشكل مستمر حتى يصبح قوامه أكثر سماكة.
- أزل قطع البصل من مزيج الملاح.
- أضف السمن البلدي إلى القدر وقلّبه مع باقي المكونات ثم أبعد القدر عن النار مباشرة.
- حرّك الملاح باستمرار حتى يبرد تماماً، وذلك حتى تتجنب أن يزل المزيج أو أن يتشكل فيه أية كتل.
- قدّم ملاح الروب إلى جانب أحد أنواع العصيدة التي تفضلها.