طريقة عمل حشوة السمبوسة باللحم

حشوة السمبوسة باللحم

مدَّة الطهي

10 دقائق

تكفي لــ

4-5 أشخاص

وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
تقليب اللحم في القدر لبضع دقائق حتى يجف الماء منه.
إضافة البصل، والثوم، والفلفل إلى اللحم، وتقليب المكونات حتى يطرى البصل.
إضافة الملح، والقرفة، والفلفل الأسود، والبهارات، وترك الحشوة جانباً لتبرد بعد أن تتجانس جيداً مع البهارات.
إضافة البقدونس إلى الحشوة، وحشي عجينة السمبوسك بكمية مناسبة، وإضافة الجبنة فوقها.
إغلاق العجينة بوضع القليل من بياض البيض المخفوق على الأطراف، وقليها في الزيت الحار حتى تتحمّر.

مدَّة التحضير

15 دقيقة

مدة الطهي

20 دقيقة

تكفي لـ

18 شخص

أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
حبتان كبيرتان من كلٍ من: البصل المفروم فرماً ناعماً، والبطاطا المقشرة.
كوب من البازيلاء المجمدة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأخضر الحار المفروم.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ورقة واحدة من الغار.
ملعقة كبيرة من جذور الزنجبيل المهروسة.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون المطحون، والكزبرة المطحون، والكركم المطحون، والمسحوق الفلفل الحار.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة، والهيل، والفلفل الأسود.
عبوة من عجينة الفيلو.

سلق البطاطا في قدرٍ مملوءٍ بالماء المملح لمدَّة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج.
تسخين الزيت في قدرٍ فوق نارٍ عاليةٍ، وتحميص حبوب الكمون والغار فيها.
إضافة البصل واللحم، وتقليب المكوِّنات لمدَّة خمس دقائق حتى يلين البصل ويصبح لون اللحم بنياً.
إضافة كل البهارات والتقليب جيداً حتى تتوزّع النكهات.
هرس البطاطا وإضافته إلى الحشوة، ثمَّ وضع الحشوة في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
إضافة الكزبرة، والفلفل الحار إلى الحشوة.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في العجينة، وقليها في الزيت الحار حتى تتحمّر.