طريقة عمل سمبوسة لحم مفروم

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

سمبوسة باللحم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوبان من اللحمة النَّاعمة المَطبوخة.
• نصف ملعقة صغيرة مِن الشطَّة المَجروشة.
• نصف كوب مِن البقدونس النَّاعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• باكيت كبير من عَجينة السَّمبوسة.
• ربع ملعقة صَغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

مكوّنات خليط اللصق:

• نصف كوب من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التَّحضير

• خلط البقدونس، الشطة المجروشة، اللحمة، الفلفل الأسود، الملح، الهيل المطحون والقرفة النَّاعمة مع بعضهم البعض في وعاءٍ عميق لتختلط المكوّنات جيداً.

تحضير خليط اللصق:

• نثر كمية قليلة من الطحين في وعاء صغير ثمّ إضافة الماء على شكل دفعات وتقليب المزيج للحصول على خليطٍ متماسك.
• تسخين آلة صنع السمبوسة الكهربائية أو تسخين كمية غزيرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة.
• فرد قطعة من عجينة السمبوسة ووضع ملعقة صغيرة من حشوة اللحمة المفرومة الباردة في طرف العجينة ثمّ ثنيها فوق الحشوة بحيث تأخذ شكل المثلث.
• متابعة ثني العجينة بهذه الطريقة للوصول إلى نهاية القطعة ثمَّ دهن طرفها بالقليل من خليط اللصق باستعمال فرشاة المطبخ.
• وضع قطع السمبوسة في الجهاز وتركها لمدّة عشر دقائق إلى أن تنضج وتأخذ اللون الذهبي وبالإمكان إسقاط قطع السمبوسة في الزيت الغزير الحامي وتركها لمدّة عشر دقائق مع التقليب من فترة لأخرى إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج قطع السمبوسة وترتيبها في طبق التقديم وتقديمها.

سمبوسة المطبق

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلثا كوبٍ من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• رشّة صغيرة من الهيل الناعم.

مكوّنات الحشوة:

• أربع بيضات من الحجم الكبير.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكرات المفروم.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من: الزنجبيل المفروم، الشطة المجروشة، الملح، البهار المشكل.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

تحضير العجينة:

• عجن المكوّنات الآتية مع بعضها البعض: زيت الذرة، الهيل الناعم، الماء الدافئ، الطحين، الملح والفلفل الأسود في وعاء العجانة لمدّة خمس دقائق إلى أن نحصل على عجينة متماسكة.
• وضع قطعة من القماش فوق العجينة وتركِها ترتاح لمدّة ساعة الى أن تخمر.

تحضير الحشوة:

• تسخين زيت الذرة في طنجرة متوسطة الحَجم على نارٍ متوسطة الحرارة ثمَّ إضافة اللحمة المفرومة وتقليبها إلى أن يجف ماؤها وتنضج.
• إضافة الثوم المهروس، البصل الأخضر، الزنجبيل المفروم، البابريكا الحلوة، الملح، الهيل المطحون، البهار المشكل والشطة المجروشة فوق خليط اللحمة وتقليب المكوّنات معاً حتَّى يتذبل البصل.
• خفق البيض جيداً بواسطة مضرب شبك يدوي.
• قلي البيض مع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة وتحريكه إلى أن يتفتَّت.
• إضافة البيض المقلي فوق خليط اللحم ثمّ إضافة الكرّات، البقدونس والكزبرة المفرومة وتقليب المكوّنات حتَّى تختلط جيداً.
• تقطيع العجينة إلى أربع قطع ومدّ قطعة واحدة منها على سطح مستوٍ وفردها بواسطة النشابة بسماكة مناسبة ثمّ رشّها بالطحين.
• تقطيع العجينة على شكل دوائر باستخدام قطاعة بسكويت صغيرة مستديرة.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل دائرة من قطع العجين ولف طرف الدائرة على الحشوة حتى تأخذ شكل نصف دائرة مع الضغط عليها بشدة بأطراف الأصابع لتلتصق تماماً.
• تسخين كمية غزيرة من زيت الذرة على نار متوسطة الحرارة في مقلاة عميقة القاع وإسقاط بضع حبات من السمبوسة في الزيت وقليها إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
• إخراج حبات السمبوسة من الزيت ووضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد وتقديمها ساخنةً.