السمبوسة
السمبوسة أو كما تسمى لدى البعض بالسمبوسك أو السنبوسة أو السنبوسك، وهي عبارة عن عجين رقيق جداً، يتمّ حشوها بأنواع مختلقة من الحشوات مثل الخضار، أو اللحمة المفرومة، أو الجبنة، وغيرها، حيث تُلفّ على شكل مثلّث بعد إتمام حشوها، ثم يتمّ قليها بالزيت أو شيّها بالفرن.
تنتشرُ السمبوسة بشكل كبير في دول الخليج وبلاد الشام خلال شهر رمضان المبارك، حيث إنّ السمبوسك من أشهى وألذّ الأطباق التي يفطر عليها الصائم، وعجينة السمبوسة هي الأهمّ بغض النظر عن نوع الحشوة ومكوّناتها، فكلما كانت جيّدة كان الطعمُ ألذّ، والموطن الأصليّ للسمبوسك هي الهند ومخترعها هنديّ، ثمّ انتقلت إلى اليمن، ثمّ إلى دول الخليج والجزيرة.
طريقة عمل عجين السمبوسة
المكوّنات
- كوب من الدقيق أو الطحين.
- نصف كوب من الماء.
- رشّة من الملح.
- نصف ملعقة من الزيت أو الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع الماء في القدر على النار، ونُضيف إليه الزبدة أو الزيت ونرشّ عليه القليل من الملح.
- نتركها على النار حتى تغلي ثم نضيف إليه الطحين ونغلق النار، ثمّ نقلب الخليط باستمرار.
- نترك الخليط حتى يبرد، ثمّ نعجنها.
- نترك العجين في الثلاجة لترتاح، ثمّ نفرد العجين بواسطة الشوبك، ونستمرّ في فردها لبعض الوقت، ونرشّ عليها القليل من الطحين خلال الفرد حتى تصبح رقيقة جدّاً.
- نقطّع العجين بالسكّين إلى مستطيلات طويلة، لكي يتمّ حشوها بالحشوة ثمّ قليها.
حشوات مختلفة للسمبوسة
حشوة اللحم المفروم
المكونات
- مئتان وخمسون غراماً من لحم عجل أو غنم، مفروم.
- بصلة متوسّطة الحجم، مفروم فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكزبرة، والفلفل الأسود، والكاري، والهيل المطحون.
- حبّة من الطماطم مفرومة ناعماً ومنزوعة القشر.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجافّ ناعماً.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في المقلاة، ونسخّنه على النار، ثمّ نُضيف إليها اللّحمة المفرومة مع التقليب المستمرّ لمدّة دقيقتين.
- نضيف إليه البصل المفروم ونقلّب الخليط، ثمّ نُضيف الثوم المفروم، ونقلّبه جيّداً، ثمّ نغطّيه لمدّة خمسة دقائق.
- نضع مقادير البهارات، ونقلّب الخليط، ثمّ نُضيف إليه البندورة المقطّعة ناعماً بدون قشرة، ونحرّكه ثمّ نغطّى الخليط لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
- نرشّ عليه النعناع الجافّ الناعم مع التقليب لمدّة دقيقتين.
- نطفئ عليها النار ونتركُها حتى تبرد لنحشوَها بالعجين.
حشوة مطبق البيض
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- عودان من البصل الأخضر، مفروم مع الأوراق.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل، مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا، (فلفل حلو).
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- أربع بيضات.
- كوب من الكرّاث المفروم
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- نضع زيت الذرة في قدر متوسّط الحجم نسخنه على نار متوسّطة.
- نضيف اللحم ونقلّب إلى أن يجفّ ماؤه تماماً وينضج.
- نضيف البصل، والثوم المهروس، والزنجبيل، الملح، و البهارات، والشطة، والبابريكا والهيل المطحون، ونقلّب اللحم حتى يلين البصل.
- نضع البيض في طبق عميق، ونخفق حتى يختلط الصفار مع البياض جيداً.
- نسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسّطة.
- نضيف البيض ونقلّب بمضرب شبك يدويّ.
- نضيف البيض إلى خليط اللحم ونضيف الكرّاث، و البقدونس والكزبرة ونقلّب حتى تختلط الموادّ، ونستخدمه للحشو.