خفق البيضة وإضافة كمية الماء إليها، وتحريكهم جيداً، ثمّ وضع الطحين والملح في وعاء وإضافة البيضة والماء إليه، وخلطهم جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة، وإذا كانت العجينة جافة يمكن إضافة كمية من الماء إليها حتى تلين.
وضع عجينة السمبوسة على سطح مرشوش بالطحين وعجنها قليلاً، ثمّ تركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
تحضير الحشوة:
وضع زيت الزيتون في مقلاة وإضافة الدجاج إليه.
إضافة كمية البصل مع الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة المطحونة.
إضافة كمية الكزبرة الخضراء وترك الخليط حتى ينضج الدجاج.
وضع الحشوة جانباً حتى تبرد للبدء العمل فيها.
تشكيل السمبوسة:
تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة وصفها على سطح مرشوش بالطحين، ثمّ مدّها بمرق العجين حتى تصبح جاهزة لصنع السمبوسة.
وضع القليل من الماء على حواف العجين بفرشاة طعام مناسبة، ثمّ فرد الحشوة في مكانها ولف الحواف على الحشوة بشكل مثلث.
وضع كمية كافية من زيت القلي في مقلاة عميقة وتركه على النار حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة للقلي، ولمن لا يرغبها مقلية يستطيع شويها بالفرن بدرجة حرارة مناسبة.
وضع قطع السمبوسة في الزيت الساخن وتركها من 2-3 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
إخراج قطع السمبوسة من الزيت ووضعها على ورق التنشيف ليمتص كمية الزيت الفائضة.