طريقة عمل سمبوسة الماش طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للسمبوسة

سمبوسة الماش

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب وربع من الماء.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• ربع كوبٍ من طحين الأرز.
• ربع كوبٍ من الزيت أو السمن.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوبٍ من الماش.
• كوب ونصف من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكاري أو البهار المُشكّل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الشطّة الحمراء المجروشة.
• حبتان متوسطتان الحجم من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• مكعب من المرق.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم مهروسات.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقةُ التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الكركم، الفلفل، الكمون، الملح، طحين الأرز وثلاثة أكواب من الطحين الأبيض في وعاء الخلاّط وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة الزيت إلى خليط الطحين وتثبيت مضرب العجن ثمّ تشغيل الخلاّط بسرعة متوسطة لمدّة من ثلاثة دقائق إلى أربعة دقائق حتّى الحصول على عجينة متماسكة وناعمة.
• تغليف العجينة وتركها لترتاح لمدّة نصف ساعة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ وضعها في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين ثمّ تغليفها وتركها جانباً لبضع دقائق لترتاح.

تحضير الحشوة:

• وضع كلٍ من: القرفة، الكمّون، الخردل، الفلفل والكزبرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتقليب البهارات بملعقة خشبية حتّى صعود رائحتها.
• إزالة البهارات عن النار وتركها لتبرد تماماً ثمّ طحنها بمحضّرة الطعام ووضعها جانباً.
• وضع الماش في وعاء ونقعه بالماء المُملّح لمدّة عشر دقائق.
• سلق الماش حتّى نضوجه تماماً ثمّ تصفيته ووضعه في وعاء جانباً حتّى يبرد تماماً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الثوم والبصل إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
• إضافة البهارات، الفلفل الأحمر المجروش، البهار، الماش، ربع كوب من الماء والبطاطا إلى خليط المقلاة.
• تفتيت مكعب المرق وإضافته لخليط المقلاة وتقليب الخليط ثمّ تغطية المقلاة وتركه على النار لمدّة عشر دقائق حتّى طريان البطاطا.
• إزالة خليط البطاطا عن النار وإضافة الكزبرة الخضراء إليه وتقليب الخليط ثمّ ترك جانباً ليبرد.

تحضير خليط اللصق:

• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الطحين وبعض الماء في وعاء صغير وتقليب الخليط بشوكة حتّى الحصول على عجينة سائلة.
• أخذ قطعة من العجين ووضعها على طاولة العمل ثمّ فردها باستخدام النشّابة على شكل دائرة.
• قطع دائرة العجين إلى نصفين ثمّ دهن الطرف المستقيم من العجينة بخليط اللصق ثمّ ثني العجينة فوق بعضها حتّى تكوين مثلث.
• ملء المثلثات بمقدار من خليط الحشو ثمّ الضغط على حواف المثلثات لضمان التصاقها جيداً.
• تحضير باقي العجينة بنفس الطريقة.
• وضع حبّات السمبوسك المحشوّة في صينية واسعة حتّى تسخين الزيت.
• قلي حبّات السمبوسك في الزيت المُسخّن في مقلاة عميقة وتقليب حبّات السمبوسك حتّى اكتسابها القرمشة واللون الذهبي الجميل.
• إخراج السمبوسك من الزيت ووضعها في طبق تقديم وتقديمها مباشرة.

سمبوسة المسخن

المكوّنات

• كوبان من الدجاج المسلوق والمُقطّع.
• باكيت من عجينة السمبوسك.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• كوب من البصل شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السماق.

مكوّنات خليط اللصق:

• ملعقة كبيرة إلى ملعقتان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، السماق، الصنوبر، البصل والدجاج في وعاء عميق وتقليب الخليط جيّداً.
• وضع مكوّنات خليط اللصق في وعاء صغير وتقليب الخليط حتّى الحصول على عجينة سائلة.
• مد رقاقة من عجينة السمبوسك على طاولة العمل ثمّ وضع مقدار من خليط الحشو على طرف الرقاقة وثني الرقاقة على الحشو على شكل مثلّث ثمّ دهن طرف المثلّث بخليط اللصق وثتبيت العجينة جيداً.
• متابعة تحضير باقي الرقاقات بنفس الطريقة.
• تسخين كميّة وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
• قلي حبّات السمبوسك على دفعات في الزيت الساخن حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج حبّات السمبوسك من الزيت ووضعها في طبق التقديم ثمّ تقديمها ساخنة.