طريقة عمل كبسة سعودية

الكبسة

تعتبر الكبسة من الوصفات المشهورة جداً في دول الوطن العربيّ وتحديداً في دول الخليج العربي، كما أنّها تعدّ من الأطباق الرئيسية في المملكة العربية السعودية، وتطهى بألوان متعددة كالأبيض، والأحمر، والبني، والأصفر، وتختلف المكوّنات التي تدخل في تحضيرها حسب المطبخ، وتقدم مع اللحم أو الدجاج، ويطلق عليها أيضاً اسم المكبوس، وفي هذا المقال سنذكر طريقة الكبسة السعودية، والكبسة الفلسطينية.

طريقة الكبسة السعودية

المكوّنات

• دجاجة كاملة مقطّعة إلى ثماني قطع.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات السعودية المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من صلصة الطماطم الطازجة المخلوطة بمكعبات من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم أو الزنجبيل.

مكوّنات الأرز:

• كوب من أرز بسمتي.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم أو الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة السعودية.
• ربع كوب من صلصة الطماطم الطازجة المخلوطة بمكعبات من الطماطم.
• بصلة مفرومة.

مكوّنات التزيين:

• ثلاث بيضات مسلوقات ومقسومات إلى نصفين.
• بقدونس طازج مفروم.
• صنوبر محمّص.

طريقة التحضير

• نضع صلصة الطماطم في وعاءٍ كبير مع معجون الثوم أو الزنجبيل، والبهارات المشكلة.
• نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونخلطها بالتتبيلة.
• نغطي الوعاء ونضعه داخل الثلاجة مدّة ساعة.
• نسخن زيت الزيتون في مقلاة، ونضع فيها قطع الدجاج المنقوعة.
• نغطّي المقلاة ونترك الدجاج حتّى ينضج من الجهتين، أي مدّة عشرة دقائق لكلّ جهة.
• نسخن زيت الزيتون في قدرٍ موضوع على حرارةٍ متوسطة.
• نقلي معجون الزنجبيل، والبصل.
• نخلط المكوّنات ونتركها حتّى تذبل.
• نضيف البهارات المشكلة، ومعجون الطماطم ونخلط.
• نضيف الماء، ونضع الأرز.
• نترك المزيج يغلي، ثمّ نغطّي القدر ونخفّف حرارة النار.
• نترك المزيج على النار مدّة ثلاثاً وعشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.
• نضع الأرز في طبق التقديم، ونرتب فوقه قطع الدجاج، ونزينه بالصنوبر، والبيض المسلوق، والبقدونس.

طريقة الكبسة الفلسطينية

المكوّنات

• دجاجة كاملة مقطّعة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• نسخن في قدرٍ موضوع على النار ملعقة من الزيت، ثمّ نضيف له البصل ونشوحه.
• نضيف الطماطم، والفيلفلة الخضراء، ثمّ نضيف بهارات الكبسة، والقرفة.
• نحرك المكوّنات مدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف الأرز، ومكعبات المرق، والماء.
• نحرّك المكونات ونتركها حتّى يتشرب الأرز المرق، ثمّ نغطّي القدر ونتركه مدّة نصف ساعة على النار الهادئة.
• نسخّن في مقلاة أخرى الملعقة المتبقية من الزيت، ونضيف لها قطع الدجاج ونقليها.
• نقدم الأرز بعد توزيع قطع الدجاج عليه.