حراق أصبعه الشامي
حراق أصبعه من المقبلات الشعبيّة المشهورة في سوريا، ولبنان، وتُحضّر في فلسطين أيضاً وتُسمّى بالرشتاية، يتميّز هذا الطّبق بقوامه المقرمش والطّري وبطعمه الحامض المائل للحلاوة بسبب إضافة دبس الرمّان ودبس التمر الهندي إليه، ويُعتبر حراق أصبعه من الأكلات الرمضانيّة المفضّلة للعائلة كلّها. في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير حرّاق أصبعه الشامي بالطريقة الشاميّة، بالإضافة إلى عدّة نصائح للتغيير من الوصفة التقليديّ حسب المناسب لربّة المنزل.
إعداد حراق أصبعه
المكونات
- كيلوغرام من العجينة الجّاهزة.
- كوب ونصف من العدس الأسمر.
- خمس حبّات من البصل المقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة مرق الدجاج.
- علبة واحدة من التمر الهندي المذاب في لترٍ من الماء.
- ثلاثة لترات من الماء.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح، أو حسب الرّغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبٌ واحد من زيت الزيتون.
- كوبٌ واحد من الزّيت النباتي.
طريقة التحضير
- انقعي التمر الهندي في لترٍ من الماء المغلي لمدّة ليلةٍ كاملة، ثمّ افركيه جيداً وصفّيه من الماء، مع الاحتفاظ بالماء المصفّى.
- اسلقي العدس بالماء المملّح والمضاف إليه الفلفل الأسود مع رشّة من الكمّون.
- رقّي العجينة بالنشّابة حتى تُصبح رقيقة، ثمّ قطّعيها إلى مربّعات صغيرة الحجم واخبزيها لمدّة خمس دقائق في فرنٍ ساخن.
- ضعي زيت الزيتون والزيت النباتي في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة واقلي البصل حتى يُصبح ذهبياً ومقرمشاً.
- ارفعي البصل من الزّيت واقلي بالزيت نفسه العجين حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
- اقلي الثوم حتى تفوح رائحته، ثمّ أضيفي الكزبرة وارفعي القدر عن النار.
- أضيفي التمر الهندي مع الماء المصفّى منه، ودبس الرمان، وبودرة المرق، والعجين المخبوز إلى قدر العدس المسلوق.
- أضيفي نصف كميّة البصل المسلوق، ونصف كميّة الثوم والكزبرة واتركي الخليط على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- قدّمي الحراق أصبعه في طبقٍ كبير مزيّنٍ بالعجين المقلي، ووزّعي خليط الثوم والكزبرة المتبقي، ووزّعي البصل المقلي على الوجه وقدّميه ساخناً.
نصائح
- يُمكن أن تستبدل ربّة المنزل العجين بالخبز العربي المقطّع إلى مربّعات صغيرة ثمّ تقليه بالزّيت الحار حتى يُصبح لونه ذهبياً، ثمّ تضيفه إلى العدس المسلوق.
- إذا لم يتوفّر دبس الرمّان يُمكن استبداله بملعقة كبيرة من مربّى الفراولة، سيُعطي النتيجة نفسها من حيث الطّعم للطبق.
- لزيادة الحموضة للطبق في حال عدم توفّر التمر الهندي يُمكن إضافة عصير الليمون الطازج، أو رشّة من ملح الليمون.