زنود الست
تعتبر زنود الستّ (الجلاش) من الحلويات المشهورة والمعروفة في سوريا والعراق، ويعود أصلها إلى مدينة كركوك العراقية، ومنها انتشرت في معظم البلاد العربيّة؛ ويتمّ تحضيرها من رقائق عجينة خاصة بها تُشبه عجينة البقلاوة. سنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير العجينة، وطريقة عمل زنود الست بالشوكولاتة والفول السوداني.
كيفية عمل عجينة زنود الستّ
المكوّنات
- تسعمئة وخمسون جرام من الدقيق عالي الغلوتين.
- كوبان كبيران من الماء.
- ثُلث كوب كبير من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلو وثلاثمئة وخمسون جراماً من نش الذرة.
طريقة التحضير
- نذوب الملح في الماء، ونضع الدقيق في وعاء الخلاط، ونضيف إليه الماء والزيت، ونعجن على سرعة بطيئة، ثمّ نُكمل العجن باليد.
- نترك العجينة أربعين دقيقة تحت قطعة من القماش الرطب، حتّى تصبح طرية وناعمة.
- نفرد العجينة على هيئة اسطوانة، نُقطّعها إلى ستة عشر قرصاً دائريّة، ثمّ نمدّها ونغطّيها بالنشا، ونقطعها باستخدام سكينة مسننة.
- نفرد مجدداً، ونغطي كل قرص بالمزيد من النشا.
- نرص الأقراص في أربع مجموعات، وفي كل مجموعة أربعة أقراص.
- نفردها على سطح نظيف، ونفرد كلّ قرص بحجم سبع بوصات.
- نغطيها بكميّة كافية من نشاء الذرة، ونضغط براحة اليد على الطرف الخارجي لتُشكل كتلة من المجموعات.
- نقلبها، ونضغط عليها من الداخل، ونفردها مجدداً حتّى يصل قطرها إلى أربع عشرة بوصة، ثمّ نزيل النشا الزائد بفرشاة المعجنات.
- نطوي العجينة بحذر على النشابة، ونهزّها من أجل التخلّص من النشا.
- يجب أن تكون العجينة بسُمك الورقة، ونُغلّفها، ونحتفظ بها في البراد لحين الاستخدام.
زنود الست بالشوكولاتة
المكوّنات
- باكيت عجينة الجلاش.
- مئتان جرام من الزبدة الذائبة.
- اثنتي عشرة قطعة شوكولاتة بالفول السوداني.
- فول سوداني محمّص ومفروم.
- كوب من الشوكولاتة الداكنة والذائبة.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الذهب.
طريقة التحضير
- نقطع الشوكولاتة إلى نصفين، ثمّ نقطع كل نصف إلى قطع صغيرة.
- نقطع ورق الجلاش إلى مستطيلات.
- ندهن كل ورقة بالزبده، ثمّ نضع عليها شريحة أخرى، وندهنها بالزبدة.
- نرشّ القليل من الفول السوداني، ثمّ نضع قطعة شوكولاتة، ونلفّ العجينة كالإسطوانة مع ثني الجوانب.
- نكمل كميّة العجينة، وندهنها بالزبدة، ونضعها في صينيّة الفرن.
- نخبزها مده اثنتي دقيقة حتّى يصبح لونها ذهبياً.
- نتركها حتّى تبرد مدة عشر دقائق، ثمّ نرشّها بالشوكولاتة، وننثر الفول السوداني المخلوط مع بودرة الذهب.