شم النسيم
شم النسيم من الأعياد المصرية التي يعود أصلها إلى الحضارة الفرعونية، وكلمة (شم) مأخوذة من كلمة (شمو) والتي تعني الانبعاث إلى الحياة باللغة الهيروغليفية، وفيه يقوم المصريون بالاحتفال بتلوين البيض، وإعداد الأطباق المختلفة، وأهمها كعكة شمّ النسيم، والتي تعرف في بعض المناطق باسم الفطيرة، أو البريوش أو الشريك، والتي سنذكر كيفية إعدادها في هذا المقال.
كعك شم النسيم
المكوّنات
- نصف كيلوغرامٍ من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- أربعون غراماً من السكر.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب الفاتر.
- ثلاث بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
- تسعون غراماً من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- سكر خشن للتزيين.
طريقة التحضير
- مزج المكوّنات الجافة مع بعضها البعض في العجانة الكهربائية، وتشغيلها لبضع ثوانٍ.
- كسر حبات البيض في وعاءٍ عميق، وخفقها قليلاً بالشوكة.
- إضافة البيض إلى المكوّنات الجافة في العجانة، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة.
- إضافة الزبدة الطرية والملح إلى المكوّنات السابقة مع الاستمرار في العجن.
- إضافة الحليب تدريجياً إلى العجينة، وعجنها مدّة ربع ساعةٍ.
- وضع العجينة الناتجة في وعاءٍ عميق، وتركها حتّى تتخمر.
- تشكيل كراتٍ متوسطة الحجم ومتساوية من العجينة.
- ترتيب كرات العجين في صينية الخبز المستطيلة، بحيث تكون قريبةً على بعضها البعض.
- تغطية الصينية وتركها جانباً لبضع دقائق حتّى تتخمر مرّةً أخرى.
- دهن وجه الكعكة بالبيض المخفوق مع القليل من الحليب.
- رش الوجه بالسكر الخشن.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة، وتركها لمدةٍ تتراوح بين ثلث ساعة إلى خمسةٍ وعشرين دقيقة.
كعك شم النسيم بالبرتقال
المكوّنات
- مائة غرام من السكر.
- ثلاثمائة وخمسون ملليلتراً من الحليب.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
- تسعون غراماً من الزبدة.
- بيضة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
- ستمائة وخمسون غراماً من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من برش قشر البرتقال.
- كمية إضافية من الحليب لدهن الوجه.
- سكر خشن للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الحليب، والبرتقال، وخلاصة الفانيلا، والخميرة، والملح في العجانة الكهربائية.
- إضافة البيضة، والسكر إلى العجانة، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة لبضع دقائق.
- إضافة الطحين إلى المكوّنات بالتدريج، مع الحرص على العجن المستمر.
- إضافة الزبدة إلى العجينة الناتجة، وإعادة العجن لعشر دقائق إضافية.
- ترك العجينة جانباً مدّة ربع ساعةٍ حتّى يتضاعف حجمها.
- عمل كراتٍ متوسطة الحجم من العجينة، وترتيبها في قاع صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزبدة أو الزيت النباتي.
- ترك الكرات لتتخمّر في الصينية مدّة ثلث ساعةٍ.
- دهن وجه العجينة بالحليب السائل، ثمّ نثر القليل من السكر على العجينة.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة، وتركها مدّة ربع ساعة.