طريقة عمل كيكة هشة وطرية طب 21 الشاملة

كيكة الديفل بالشوكولاتة مع كريمة الشوكولاتة

المكوّنات

• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديم.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• قالب صغير من الزبدة.
• كوبان ونصف من السكر البني.
• مئة وثلاثة عشر غراماً من الشوكولاتة غير المحلاّة، المذابة والمبرّدة.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• كوب من الماء مغلي.

مكوّنات كريمة الشوكولاتة:

• كوب وربع من كريمة الخفق الدسمة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من شراب الذرة الخفيف.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة نصف المحلاّة والمفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ دهن قالب الكيك بالقليل من الزبدة وتبطينه بورق الخبز.
• خلط الطحين، والبيكربونات، والملح معاً ثمّ وضع الخليط جانباً.
• خفق الزبدة حتى تصبح طرية وفاتحة في خلاّط كهربائي ثمّ إضافة السكر ومتابعة الخفق حتى يصبح المزيج طرياً.
• إضافة الشوكولاتة، والبيض مع الخفق.
• إضافة نصف كمية الكريمة الحامضة إلى الخليط مع الخفق ثمّ نصف كمية خليط الطحين ومتابعة الخلط.
• إضافة النصف المتبقي من الكريمة الحامضة، والطحين إلى الخليط ومتابعة الخفق.
• خلط الماء، والفانيلا معاً ثمّ إضافة الخليط بالتدريج إلى مزيج الكيك.
• سكب مزيج الكيك في القالب وتركه يبرد قليلاً بالثلّاجة.

تحضير كريمة الشوكولاتة:

• خلط الكريمة، والزبدة، وشراب الذرة في قدر ثمّ وضع القدر على حرارة متوسطة وتركه يغلي مع التحريك بين الحين والآخر.
• رفع القدر عن النار ثمّ إضافة الشوكولاتة إلى الخليط ورج القدر بلطف إلى أن يغمر السائل الساخن الشوكولاتة.
• ترك الشوكولاتة حتى تتماسك لمدّة خمس دقائق ثمّ خفق المزيج على السرعة المتوسطة بالخفّاقة الكهربائية حتى الحصول على قوام سلس.
• وضع كريمة الشوكولاتة في وعاء مناسب وتركها بالثلّاجة أو على درجة حرارة الغرفة لتبرد حتى تصبح بقوام مناسب لاستخدامها.
• وضع الكيك في طبق تقديم وتزيينه بكريمة الشوكولاتة المبردة وتقديمه بجانب الشاي، أو القهوة والنسكافيه.

الكيكة البيضاء بكريمة الشانتي

المكوّنات

مكوّنات الكيكة الاسفنجية:

• ست بيضات.
• مئة وعشرون غراماً من السكر.
• مئة وعشرون غراماً من الطحين.
• عشرون غراماً من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشّة من الملح.

مكوّنات كريمة الشانتي بالجيلاتين:

• مئتا ملليلتر من كريمة الخفق الطازجة.
• أربع ورقات من الجيلاتين.
• سبعمئة ملليلتر من كريمة الخفق الطازجة.
• ثمانون غراماً من السكر الناعم المنخول.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• مئتا غرام من الشوكولاتة الذائبة -حسب الرغبة-.
• القليل من الشوكولاتة المفرومة -للتزيين-.

مكوّنات القطر:

• أربعمئة غرام من السكر.
• خمسمئة ملليلتر من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• تنخيل الطحين، والنشا في وعاء كبير.
• فصل بياض البيض عن الصفار.
• خفق بياض البيض مع رشة الملح حتى الحصول على مكون ثلجي ونبدأ بإضافة السكر تدريجياً مع الخفق.
• إضافة صفار البيض بيضة تلو الاخرى مع مواصلة الخفق والحصول على مزيج خفيف.
• إضافة الطحين المنخول مع النشا تدريجيا بواسطة السباتولا برفق حتى الانتهاء من كل الكميّة.
• سكب الخليط في صينيّة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين ثمّ إدخالها بالفرن الساخن وخبزها لمدّة ما بين خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن ووضعها فوق الشبك إلى أن ترتاح لمدّة دقيقتين ثمّ إخراجها من الصينية وتركها على الشبك لترتاح كليّاً.
• تقسيم الكيك إلى ثلاثة أقسام حسب الرغبة.
• وضع الطبقة الأولى فوق كرتونة الحلويات وتشريبها بالقطر.
• دهن الطبقة الأولى من الكيك بطبقة من الكريمة الطازجة المخفوقة ثمّ وضع الطبقة الثانية وتشريبها بالقطر.
• دهن الطبقة الثانيّة بالكريمة الطازجة المخفوقة والمخلوطة بالشوكولاتة ثمّ تغطيتها بالطبقة الأخيرة من الكيك.
• دهن الأطراف والوجه بالكريمة الطازجة البيضاء المخفوقة ثمّ تزيين الوجه بالشوكولاتة الذائبة.
• وضعها في الثلّاجة حتى تبرد قبل تقديمها.

تحضير كريمة الشانتي:

• وضع الكمية الأولى من الكريمة الطازجة (200 ملليلتر) في قدر على النار لتسخينها دون أن تغلي.
• رفعها عن النار وإضافة الجيلاتين المطرّى بالماء البارد إليها وتذويبه جيّداً.
• خفق الكمية الثانية من الكريمة الطازجة (700 ملليلتر) مع الفانيلا ثمّ إضافة السكر الناعم المنخول إليها مع متابعة الخفق.
• إضافة نوعي الكريمة إلى بعضهم البعض وخلطهم جيّداً ثمّ تقسيم الخليط إلى قسمين.
• إضافة الشوكولاتة المذابة إلى القسم الأول وترك القسم الثاني أبيض ثمّ تزيين الكيكة وحشوها بالخليط مباشرة لاحتواء الكريمة على الجيلاتين مما يصّعب استخدامها لاحقاً.
• خبز الكيك على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة خمس دقائق.
• خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية لاحقاً أو 170 ومتابعة خبز الكيك لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تنضج.

مكوّنات القطر:

• خلط السكر، والماء في قدر على النار العالية حتى الغليان ثمّ تركه على النار المتوسطة يغلي لمدّة من خمس إلى سبع دقائق.
• رفعه عن النار وتركه يبرد تماماً.