البيتيفور
يعد حلى البيتفور الناعم من الحلويات اللذيذة جداً، حيث يقدم في جميع المناسبات، والاحتفالات، والأعياد الدينية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير كل من: البيتيفور الناعم، والبيتيفور الناعم بالطريقة الفرنسية.
طريقة عمل البيتيفور الناعم
المكوّنات:
- أربع كؤوس من الطحين.
- كأسان من الزبدة الذائبة، أو السمن النباتي الذائب.
- كأس من السكر الناعم المطحون.
- أربع بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات التزيين:
- شوكلاتة بيضاء.
- شوكلاتة بنية.
- مكسرات مطحونة.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء، ونضع فيه الزبدة أو السمنة، والسكر ونخفقهم بشكل جيد بواسطة الخفاقة اليدوية، حتى نحصل على مزيج كريمي، ثم نضيف الفانيلا، والبيض ونخلطهم جيداً.
- نحضر وعاء آخر، ونضيف فيه الطحين، ثم نضيف مزيج الزبدة إليه، ونحرك المكوّنات باليد جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة، ومتماسكة.
- ملاحظة: لا نضيف البايكنج باودر إلى حلى البيتيفور، وإن أردت إضافته، يجب أن يكون بكميات قليلة جداً.
- نقسم العجينة إلى قسمين، قسم نتركه جانباً، وقسم نضيف له مسحوق الكاكاو لكي يصبح لونه مثل لون الشكولاتة.
- نفرد العجينة، ونبدأ بتشكلها حسب الشكل المرغوب به، أو نضع العجينة في كيس حلواني ونبدأ بتشكيلها على شكل ورد.
- نحضر صينيّة، ونرتب فيها قطع البيتيفور.
- نشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وندخل الصينية فيه لمدة عشر دقائق، أو نتركها حتى تنضج.
- نخرج الصينية من الفرن، ونتركها جانباً لكي تبرد.
- بعد أن تبرد قطع البيتيفور، نبدأ بالتزيين، حيث نقوم بإذابة الشوكلاتة في حمام مائي ساخن، وبعدها نغمس قطع البيتيفور بالشوكلاتة المذابة، ثم نرش المسكرات المطحونة عليها.
- ملاحظة: نستطيع أن نطبق كل قطعتين من البيتيفور معاً، وذلك من خلال وضع مربى على قطع البيبتفور وإلصاق كل قطعتين معاً.
البيتيفور الناعم بالطريقة الفرنسية
المكوّنات:
- بياض بيضة واحدة مخفوقة بشكل جيد.
- مائتان وخمسون غراماً من الزبدة السائحة.
- مائة وخمسة وعشرون غراماً من السكر البوردة.
- ثلاثمائة وخمسون غراماً من الطحين.
- ملعقة صغير من خلاصة الفانيلا.
- رشة ملح طعام.
مكوّنات الزينة والحشوة:
- سكر بودرة.
- مربى مشمش، أو أي نكهة أخرى.
طريقة التحضير:
- نحضر وعاءً كبيراً، ونخفق فيه الزبدة بشكل جيد، وبعدها نضيف الفانيلا، والسكر، وبياض البيضة، والملح، ونخفق المكوّنات جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس.
- ننخل الطحين، ثم نضيفه إلى باقي المزيج، ونخلطه بواسطة المعلقة المسطحة، ثم نبدأ التحريك باليد لنحصل على عجينة متجانسة، وننقلها إلى طاولة العمل.
- نغلف العجينة بكيس نايلون، ثم نضعها في الثلاجة مدة ساعة لتبرد.
- نرش الطحين على الطاولة، ونضع العجينة عليه، ونفرد العجينة بشكل متساوٍ بواسطة الشوبك، ونبدأ بالتقطيع بواسطة قوالب تقطيع البسكويت، أو تقطيعها بالشكل المرغوب به.
- نحضر صينية، ونضع فيها ورق الفرن، ونبدأ بترتيب قطع البيتيفور فيها، ثم نضع الصينية في الثلاجة مدة عشرين دقيقة، وذلك لكي تبرد العجينة وتتماسك.
- نشغل الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية، ونضع الصينية مدّة ما بين الخمس دقائق، والسبع دقائق.
- نخرج الصينية من الفرن، ونضعها جانباً لكي تبرد.
- بعد أن يبرد البيتيفور، نرشّ السكر البودرة على نصف القطع، وندهن مربى المشمش على النصف الآخر، ثم نضع القطع المرشوشة بالسكر فوق القطع المدهونة بالمربى، لكي نحصل على قطعة بيتيفور من فلقتين.